[发明专利]一种冻肉类融化水中蛋白质的提取方法

说明书

本发明公开一种冻肉类融化水中蛋白质的提取方法，包括以下步骤：一次分离、清洗、二次分离、PH值一次调节、酶法水解、PH值二次调节、絮凝沉降、加热、中和和干燥处理；一次分离时，按重量份计，取8～10份冻肉类融化水，通过截留量1500道尔顿的超滤膜进行超滤处理，二次分离时，将上述清洗后的截留成分，通过截留量2000道尔顿的超虑膜进行超滤处理，酶法水解，将浆液质量比为0.35％的蛋白复合酶与二次分离的截留物以1:1的比例进行混合，本发明冻肉类融化水中蛋白质的提取方法，提取冻肉类融化水中蛋白质，解决了融化水对环境的污染问题，使冻肉类融化水中的蛋白质得到回收利用，减少了营养物的流失和资源的浪费。

技术领域

本发明涉及一种蛋白质的提取方法，具体是一种冻肉类融化水中蛋白质的 提取方法。

背景技术

冻肉已经成为日常餐桌上的菜品之一，由于地域的差异，导致部分区域不 适合生擒类的批量养殖，为了满足这个区域的消费者对生擒的需求，需要将生 擒冷冻后从供给地运至需求地，冷冻后的肉类食品，在解冻的过程中，随着冻 肉类融化会导致肉类营养的流失，融化水中含有肉类所含的氨基酸和蛋白质， 常见的处理冻肉类融化水的方式直接排出下水道，融化水会导致环境的污染， 而且导致融化水中营养物的流失，以至于资源的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻肉类融化水中蛋白质的提取方法，通过一次 分离、清洗、二次分离、PH值一次调节、酶法水解、PH值二次调节、絮凝沉降、 加热、中和和干燥处理，提取冻肉类融化水中蛋白质，解决了融化水对环境的 污染问题，减少了营养物的流失和资源的浪费。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种冻肉类融化水中蛋白质的提取方法，包括以下步骤：

(1)一次分离，按重量份计，取8～10份冻肉类融化水，通过截留量1500 道尔顿的超滤膜进行超滤处理，将其中的蛋白质等大分子物质从融化水中截留 下来，收集截留成分。

(2)清洗，将一次分离后的截留成分与蒸馏水以1:1的比例混合，在截留 成分中加入蒸馏水的同时，边搅拌边加入，且搅拌方形始终保持一致，待蒸馏 水完全加入后，继续搅拌4～5分钟。

(3)二次分离，将上述清洗后的截留成分，通过截留量2000道尔顿的超 虑膜进行超滤处理，将清洗后的一次分离截留物从蒸馏水中截留下来，收集截 留成分。

(4)PH值一次调节，将上述截留的成分中加入30％的氢氧化钠溶液，同时 用玻璃棒搅拌，搅拌后进行试纸比对，调节PH值至6.5～7.5。

(5)酶法水解，将浆液质量比为0.35％的蛋白复合酶与二次分离的截留物 以1:1的比例进行混合，温度保持在50～55摄氏度，PH值为7～8，水解3.5小 时。

(6)PH值二次调节，按重量份计，将上述水解后的产物中加入1～2份30％ 的盐酸溶液，使用玻璃棒搅拌，搅拌后静止4～5分钟，搅拌后进行试纸比对， 继续加入1～2份30％的盐酸溶液，使用玻璃棒搅，搅拌后静止4～5分钟拌，循 环操作，直至调节PH值至4～4.5。

(7)絮凝沉降，按重量份计，将PH值二次调节后的产物中加入1～2份15％ 的盐酸溶液，加入的同时并不断搅拌，搅拌2～3分钟，搅拌后进行试纸比对， 循环操作，对其PH值进行微调，将PH值调至3.5～4.5，自然沉降7小时，除 去清液。

(8)加热，将上述所得沉降物装入容器中，将其放入另一个放有水溶液的 容器中，对放有水溶液的容器进行加热，加热至40摄氏度，保温30分钟。

(9)中和，将上述装有沉降物的容器放置在温度10～15摄氏度的水溶液 中，按重量份计，向沉降物中加入1～2份30％的氢氧化钠溶液，并不断搅拌， 精致2～3分钟，继续加入1～2份30％的氢氧化钠溶液并搅拌，直至调节PH值至6.5～7，获得蛋白质的浆液。