[发明专利]食品物性改良剂在审
| 申请号： | 201811007784.5 | 申请日： | 2013-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN108967469A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 藤本章人;伊藤圆香;助川大树;须藤昌子;井藤隆之 | 申请（专利权）人： | MC食品科技株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/18;A21D6/00;A21D13/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 李照明;段承恩 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品物性 改良剂 琥珀酸 改良 乙酸 物性 富马酸 葡聚糖 湿润性 有机酸 粘附性 成团 面包 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品物性改良剂混合物，所述食品物性改良剂混合物不含醇，其是通过将含有选自乙酸和琥珀酸中的一种以上有机酸的面肥以含有平均分子量为1,000,000～4,000,000的葡聚糖0.5～15质量％的方式进行调整，并以选自乙酸和琥珀酸中的一种以上有机酸合计含有0.5～5质量％的方式添加所述有机酸而调制的。
2.根据权利要求1所述的食品物性改良剂混合物，面肥是通过利用选自魏斯氏菌属、片球菌属和明串珠菌属中的一种以上乳酸菌的乳酸发酵而得的面肥。
3.一种食品用面团，是添加权利要求1或2所述的食品物性改良剂混合物而成的。
4.根据权利要求3所述的食品用面团，不含醇，含有：
以烘焙百分比计为合计0.025～0.5质量％的选自乙酸和琥珀酸中的一种以上有机酸，以及
以烘焙百分比计为0.025～1.5质量％的、平均分子量为1,000,000～4,000,000的葡聚糖。
5.一种食品，是将权利要求3或4所述的面团加热而得的。
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