[发明专利]运动型发酵乳制品及制备方法有效
| 申请号： | 201811008073.X | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN109042881B | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 朱宏;荀一萍;王世杰;魏立华;王璐;陆淳;冯丽莉;张栋;薛玉玲;郭慧;韩美娜 | 申请（专利权）人： | 君乐宝乳业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;刘兰芳 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 运动型 发酵 乳制品 制备 方法 | ||
1.一种运动型发酵乳制品，其特征在于配方为：生牛乳70 ~ 95份、葡萄糖5 ~ 15份、大豆蛋白2 ~ 10份、酪蛋白2 ~ 20份、乳清蛋白2 ~ 10份、燕麦5 ~ 15份、山药5 ~ 15份、百合10 ~ 20份、紫薯5 ~ 20份、蒲公英多糖1 ~ 5份、麦芽低聚糖1 ~ 10份、维生素0.2 ~ 2份、德氏 乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018 0.0001 ~ 1份、嗜热链球菌JMCC0019 0.0001 ~ 1份、植物乳杆菌N3117 0.0001 ~ 1份、副干酪乳杆菌N1115 0.0001 ~ 1份；
所述大豆蛋白：酪蛋白：乳清蛋白=1：1.9～2.1：0.95～1.05。
2.一种制备如权利要求1所述的运动型发酵乳制品的制备方法，其特征在于，包括依次进行的以下步骤：
S1、生牛乳进行巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为89.5～90.5℃，杀菌时间为14～16s，冷却至温度为40～45℃后，分别加入大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、葡萄糖、蒲公英多糖、麦芽低聚糖，充分搅拌均匀，得到液体混合物A；
S2、将液体混合物A进行均质处理，均质温度为60～65℃，均质压力为16～20Mpa，得到液体混合物B；
S3、将燕麦、山药、百合、紫薯、维生素加入液体混合物B中充分搅拌均匀后，进行杀菌，杀菌温度为94.5～95.5℃，杀菌时间为298～302s，得到液体混合物C；
S4、将液体混合物C冷却至36～38℃后，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117、副干酪乳杆菌N1115得到液体混合物D，充分搅拌后发酵至pH为4.5～4.7时停止，得到液体混合物E，搅拌破乳后冷却至4℃以下，后熟11～13h。
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