[发明专利]一种罗汉果水果风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果水果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括：

取鲜牛奶在90-95℃的温度下，采用巴氏杀菌法杀菌300-350s，将杀菌后的所述鲜牛奶降温至43-44℃；

取菌种用40-45℃的纯净水溶解活化10-15min，得到菌种溶液；

将所述菌种溶液加入到降温后的所述鲜牛奶中混合，搅拌15-20min得到混合奶液；

将所述混合奶液在43-44℃的温度下发酵3-4h得到发酵奶，冷却所述发酵奶至0-10℃；

取新鲜罗汉果和冷冻水果分别制备罗汉果浓缩汁，以及水果浆或水果切片；

将所述罗汉果浓缩汁，以及水果浆或水果切片加入到纯净水中，在搅拌下加热至90-95℃，再保温熬煮5-10min得到混合浆料a；

取变性淀粉和黄原胶分别缓慢加入到所述混合浆料a中，搅拌至所述变性淀粉和黄原胶充分溶解于所述混合浆料a中，得到混合浆料b；

取奇亚籽在50-55℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15-30倍，将浸泡后的所述奇亚籽加入到所述混合浆料b中混合，搅拌10-15min得到混合浆料c；

取柠檬酸用纯净水溶解后加入到所述混合浆料c中混合，搅拌10-15min得到混合浆料d；

将所述混合浆料d用纯净水定量，取天然水果香精加入到定量后的所述混合浆料d中，得到水果果酱；

将冷却后的所述发酵奶与所述水果果酱混合均匀，得到所述罗汉果水果风味发酵乳。

2.根据权利要求1所述的罗汉果水果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩汁包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；

将所述提取液过200-400目筛得到滤液；

离心所述滤液得到离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；

浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩汁。

3.根据权利要求2所述的罗汉果水果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。

4.根据权利要求1所述的罗汉果水果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌；

所述冷冻水果包括芒果、蓝莓、蔓越莓、树莓、黑莓、菠萝、草莓、柳橙和葡萄中一种或几种。

5.根据权利要求4所述的罗汉果水果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，取冷冻水果制备水果浆包括：

取冷冻水果经洗净、去皮以及去核处理，将处理后的冷冻水果放入水果打浆机中打浆，将得到的浆液过60-80目筛去除粗纤维，得到水果浆。

6.根据权利要求4所述的罗汉果水果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，取冷冻水果制备水果切片包括：

取冷冻水果经洗净、去皮以及去核处理，将处理后的冷冻水果放入水果切片机中切至厚度为2-3mm的薄片，得到水果切片。

7.一种罗汉果水果风味发酵乳，其特征在于，所述罗汉果水果风味发酵乳的制备原料按照质量份数包括：发酵乳80-90份和水果果酱10-20份，所述发酵乳包括鲜牛奶96-98份和菌种2-4份；

所述水果果酱包括罗汉果浓缩汁1-2份、水果30-70份、奇亚籽0.1-0.5份、变性淀粉0.01-0.2份、黄原胶0.01-0.05份、柠檬酸0.01-0.2份、天然水果香精0-0.05份以及纯净水25-70份。