[发明专利]一种啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300‑400份、淡色焦香麦芽45‑51份、卡拉焦香麦芽8‑12份、红色焦香麦芽37‑43份、西姆科酒花或酒花提取物6.3‑6.5份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.6‑1.7份、西楚酒花或酒花提取物3.8‑4.1份、水110‑125份。还公开了一种啤酒的制备方法。本发明工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色焦香麦芽、卡拉焦香麦芽和红色焦香麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及一种啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

现有技术中，缺少以澳洲麦芽、淡色焦香麦芽、卡拉焦香麦芽和红色焦香麦芽为主要原料，辅以西姆科酒花、卡斯卡特酒花和西楚酒花制备的啤酒。因此，针对这一现状，迫切需要开发一种啤酒及其制备方法，以克服当前实际应用中的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种啤酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300-400份、淡色焦香麦芽45-51份、卡拉焦香麦芽8-12份、红色焦香麦芽37-43份、西姆科酒花或酒花提取物6.3-6.5份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.6-1.7份、西楚酒花或酒花提取物3.8-4.1份、水110-125份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽330-380份、淡色焦香麦芽47-49份、卡拉焦香麦芽9-11份、红色焦香麦芽38-42份、西姆科酒花或酒花提取物6.35-6.45份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.64-1.67份、西楚酒花或酒花提取物3.9-4.0份、水115-120份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350份、淡色焦香麦芽48份、卡拉焦香麦芽10份、红色焦香麦芽40份、西姆科酒花或酒花提取物6.409份、卡斯卡特酒花或酒花提取物1.657份、西楚酒花或酒花提取物3.96份、水118份。

一种啤酒的制备方法，包括以下步骤：

1）称取澳洲麦芽300-400份、淡色焦香麦芽45-51份、卡拉焦香麦芽8-12份、红色焦香麦芽37-43份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的110-125份热水在糖化锅中混合，料水比3.55-4.0：1；

2）粉碎后的物料与热水在60-70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71-80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700-800L温度为75-80℃的热水清洗过滤槽；

3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55-65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；

4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15-25分钟；

5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。

作为本发明进一步的方案：在步骤1）中，粉碎后的物料与70-90℃热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1，即物料为3.8份，热水为1份。

作为本发明进一步的方案：在步骤2）中，粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽。