[发明专利]一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法

说明书

本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法，其中罗汉果红枣复合果泥的原料包括罗汉果浓缩液、红枣、山楂、苹果等；罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度1‑300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不宜吃糖者的理想代替物。在本发明提供的制备方法中，微波处理以使POD和PPO失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分；本申请果胶酶水溶液可分解果胶为半乳糖醛酸，可以提高果肉的出汁率；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果泥的质地更加均匀，防止果泥在长期放置过程中发生分层的现象，延长果泥的保质期。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，在婴幼儿的食物中添加辅食已经成为一种常态。辅食是除了母乳之外的辅助食品，能够完善婴儿每日所需摄取的营养成分，对婴幼儿的成长十分重要，辅食包括果汁、菜汁等液体食物，还包括米粉、果泥、菜泥等半固体食物。

其中，果泥是水果的泥状流体形态，不仅用于婴幼儿辅食，还用于餐饮、酒店及果汁吧的果汁原材料或调制鸡尾酒的原料，此外，还用于果奶的调配。为了丰富果泥的口感和营养，出现了多种口味的果泥，如蜜桃泥、南瓜泥、苹果泥，还有很多混合果泥或果蔬泥，如苹果南瓜红枣泥等。果泥根据原料不同，其含有的营养成分也不同，如苹果泥中含有丰富的矿物质和多种维生素，经常食用可预防佝偻病，此外，苹果泥还具有止泻、通便的功效。为了使果泥达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果泥不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果泥的销售出现局限性。

在果泥的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果泥的制备过程中通常还会添加少量添加剂，以达到延长保质期限以及提高果泥口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果泥口感，但添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层，影响消费者的感官。

发明内容

本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法，以解决添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥，所述罗汉果红枣复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液1-5份、红枣10-20份、山楂果汁2-5份、山楂5-10份、苹果果汁15-25份、苹果25-40份、水15-25份、柠檬汁0.5-1份。

罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的1-300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

红枣皮薄肉厚、香甜脆郁、营养丰富；富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、皂苷、生物碱和黄酮类物质；红枣中包含人体所必须的氨基酸，其中包括人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等，红枣中的维生素含量十分丰富，被誉为天然的维生素丸，是人体抗衰老的补品；红枣中的矿物质和微量元素包括钙、磷、铁、钾、锰等；黄酮类物质能保护维生素C不受破坏，包括环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷、黄酮-双-葡萄糖苷A等；人们食用红枣后可以健胃养脾，治疗因脾胃虚弱、中气不足引起的倦怠乏力，可滋润气血；红枣中含有的黄酮-双-葡萄糖苷有镇静、催眠和降压作用；而且女性常食红枣，可以调理气血，改善寒性提质。