[发明专利]包衣冻干果蔬及其制备方法

说明书

本发明涉及了一种包衣冻干果蔬及其制备方法，其构成组分及其重量百分比为：以下任取其一或者混合(新鲜果蔬)20‑90份；外包层10‑30份；食用胶0‑10份；坚果0‑3份；将上述新鲜果蔬清洗切块、冻干、涂覆包层、外粘坚果碎等步骤加工而成。本发明加工制作而成的包衣冻干果蔬具有口感酥脆、携带方便且易于储存运输的优点。同时涂覆包层及添加坚果碎，营养丰富，软硬适度，咀嚼感良好，满足人们的营养、风味及口感需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种包衣冻干果蔬及其制备方法。

背景技术

果蔬营养丰富，含水量高，不易存放，采用冻干方法后果蔬利于存放，采用巧克力等材料将冻干果蔬进行包裹，形成一种包衣冻干果蔬，既方便保存，又满足人们对果蔬的营养需求，还配有坚果果碎，口感酥脆可口。本产品制成的包衣冻干果蔬，很好的满足人们对果蔬的需求，具有良好的市场前景。

对比文件CN 107912528 A公开了一种冻干水果脆的制备方法，但是这种冻干水果脆极易吸潮变软，即使包装也要添加防腐剂，而且只靠单纯的水果冻干成片，可能无法满足人们所要求的口感。因此开发这种添加坚果果碎及包层的包衣冻干果蔬，既满足人们对果蔬的维生素及矿物质的需求，又有良好的口感，添加坚果和包层，使得冻干果蔬不易变软，丰富了果蔬的风味、口感和食用途径，产品易于携带和食用，满足人们的对果蔬制品的营养、风味及口感的消费需求。

对比文件CN 101433300 A公开了一种低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，水果经清洗、去皮、切块，进行冻结、干燥得到水果片，进行包装。这种也是单纯的进行水果冻干，无法满足人们对水果的口感需求。本发明包衣冻干果蔬对冻干果蔬进行了包衣，口感酥脆，营养多样，满足人们口感需求。

发明内容

基于现有技术，本发明提供了一种包衣冻干果蔬。

解决上述技术问题的具体技术方案如下：

一种包衣冻干果蔬及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：以下任取其一或者混合(新鲜果蔬)20-90份、外包层10-30份、食用胶0-10份、坚果0-3份。

(1)所述新鲜果蔬包括苹果、梨、草莓、蓝莓、葡萄、杏、柠檬、香蕉、菠萝、桃、黄瓜、秋葵、胡萝卜、白萝卜、大蒜、西红柿、马蹄、玉米粒、红薯等的单一或混合物。

(2)所述外包层主要是涂覆巧克力层，涂覆低筋面粉、果蔬粉，和/或涂覆糖浆，作为冻干果蔬的最外包层。

(3)所述食用胶是指果胶、明胶、结冷胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等的单一或混合物。

(4)所述坚果主要包括核桃、花生、瓜子、杏仁、腰果的单一或混合物。

一种包衣冻干果蔬及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：冻干果蔬及外覆材料的制备

(1)取颗粒饱满的新鲜果蔬，进行清洗、去皮去核、切块，备用。

(2)取上述果蔬块放到温度为-30℃至-40℃超低温下流化床速冻2-15小时，并进行真空脱水，含水量低于5％以下，备用。

(3)内包层物料：取巧克力、黄油、低筋面粉、果蔬粉、糖浆、食用胶之一或者混合物充分融化/溶解，备用。

(4)外包层物料：取坚果破碎，40目-60目，备用。

步骤二：包衣冻干果蔬制备

(1)(1)取步骤一冻干果蔬块置于上述内包层物料中浸渍，涂覆。

(2)将涂覆内包衣层后的果蔬块由输送带送至外包层液漕内浸渍，涂覆上0.5-2毫米包层，然后均匀滚上上述果碎，烘干或油炸，冷却。

步骤三：包装