[发明专利]赣南脐橙的速冻加工工艺

说明书

本发明公开了一种赣南脐橙的速冻加工工艺，属于速冻技术领域，该赣南脐橙的速冻加工工艺是通过清洗、预冷处理、浸泡、风干、冷冻的步骤对赣南脐橙进行速冻处理。本工艺处理后的赣南脐橙能够在相当长的一段时间里冷藏保存且能够很好地保留赣南脐橙的营养物质。

技术领域

本发明涉及速冻加工技术领域，更具体的涉及赣南脐橙的速冻加工工艺。

背景技术

随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。

赣南脐橙，江西省赣州市特产，中国国家地理标志产品。赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85％，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55％以上；赣南脐橙已被列为全国十一大优势农产品之一，荣获“中华名果”等称号。赣南脐橙作为江西省唯一产品，入围商务部、质检总局中欧地理标志协定谈判的地理标志产品清单。

赣南脐橙富含人体所必需的各类营养成分，据检测，每100ml鲜脐橙汁含：可溶性固形物11～15％，糖11.0～13.0g，柠檬酸0.80～0.95g，热量207J，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg，维生素C55～75mg，并富含钙、铁、磷、镁、钾、钠等元素。还含有维生素P、胡萝卜素、类胡萝卜素、(R)—柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、甘油糖脂质、吖啶酮、果胶等防癌物质。

由于天气、运输等原因，会大大影响的赣南脐橙的运输以及保质时间，导致大量的脐橙损坏，因而速冻就成了一种很好的保质保鲜方法，现有的速冻方法容易使赣南脐橙流失大量的营养物质。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题在于提出一种赣南脐橙的速冻加工工艺。

为达此目的，本发明的制备过程包括以下步骤：

本发明提供了一种赣南脐橙的速冻加工工艺，按照如下步骤实施：

S1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；

S2：将清洗后的赣南脐橙置于2-6℃的干净环境下静置5-8小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；

S3：将S2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成2-9cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡20-60min，浸泡温度为4-6℃；

所述处理液由以下重量份的原料组成：2-6份柠檬酸、1-2份甘聚糖、1-3份茶多酚、2-4份苹果酸、1-2份维生素C以及90-110份水；

S4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在2-8℃，

S5：将小块迅速在-10至-20℃下冷冻处理，保持2-5h；

S6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。

在本发明较佳的技术方案中，所述处理液由以下重量份的原料组成：3-5份柠檬酸、1-2份甘聚糖、2-3份茶多酚、3-4份苹果酸、1-2份维生素C以及95-105份水。

在本发明较佳的技术方案中，所述处理液由以下重量份的原料组成：4份柠檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份苹果酸、1份维生素C以及100份水。

在本发明较佳的技术方案中，所述S2步骤中，将清洗后的赣南脐橙置于4℃的干净环境下静置6小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥。