[发明专利]一种蔬菜保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜保鲜剂，包括以重量份计的如下组分：柠檬酸3‑6份，丙酮酸乙酯5‑10份，乙酸乙酯2‑7份，烟酰胺0.3‑0.6份，壳聚糖2‑5份，醋酸酐0.1‑0.3份，甘油0.5‑1份，聚乙二醇0.2‑0.4份，大蒜提取液0.03‑0.05份，溶剂20‑30份。本发明提供的蔬菜保鲜剂具有良好的保险和抑制蔬菜表面细菌滋生的作用。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种蔬菜保鲜剂及其制备方法。

背景技术

蔬菜生产的季节性较强，收获期较为集中，大多数果蔬产品的含水量较高、组织柔嫩，不耐贮运。一般蔬菜采摘后，受呼吸作用与蒸腾作用影响，营养成分和水分易消耗与流失，品质、风味及外观变差，还容易受细菌、霉菌等有害生物的侵染。而蔬菜产品从生产到销售环节多，如果不注意果蔬的采后处理，蔬菜产品在流通、运输过程中，往往会造成大量损失。良好的贮藏保鲜技术可以有效的延长新鲜蔬菜的贮藏期，保证果蔬的品质、风味及外观，使蔬菜旺季不烂，淡季不断，市场周年均衡供应。目前常用保鲜技术主要有：低温贮藏保鲜、气调保鲜、辐射贮藏保鲜、静电场保鲜、臭氧及负氧离子保鲜等。以上保险方法虽然能够达到良好的保鲜效果，但是保鲜过程往往需要特定的设备或环境，占用体积大，且成本较高，不利于灵活应用。

发明内容

本发明的目的在于为了克服以上现有技术的不足提供一种蔬菜保鲜剂及其制备方法，通过保鲜剂能够实现很好的保鲜效果。

本发明是采用以下技术方案实现的：

一种蔬菜保鲜剂，包括以重量份计的如下组分：柠檬酸3-6份，丙酮酸乙酯5-10份，乙酸乙酯2-7份，烟酰胺0.3-0.6份，壳聚糖2-5份，醋酸酐0.1-0.3份，甘油0.5-1份，聚乙二醇0.2-0.4份，大蒜提取液0.03-0.05份，溶剂20-30份。

所述的蔬菜保鲜剂，所述聚乙二醇为聚乙二醇400。

所述的蔬菜保鲜剂，所述大蒜提取液的制备为将大蒜去皮后加入水进行磨浆，磨浆后进行酶解，酶解8-10小时后灭活，然后调节pH至6.5-7.0，然后加入乙醇搅拌提取80-100分钟，过滤得到大蒜提取液。

所述的蔬菜保鲜剂，所述溶剂为乙醇和水的混合液，其中乙醇和水的质量比为5:3。

所述的蔬菜保鲜剂，大蒜提取液的制备过程中，加入水的质量为去皮后大蒜质量的8-10倍。

所述的蔬菜保鲜剂，大蒜提取液的制备过程中，酶解所需的酶为纤维素酶和淀粉酶，纤维素酶和淀粉酶的加入质量比为1:1。

所述的蔬菜保鲜剂，大蒜提取液的制备过程中，加入乙醇为无水乙醇，加入量为去皮后大蒜质量的3-5倍。

所述的蔬菜保鲜剂，大蒜提取液的制备过程中，加入乙醇搅拌提取的提取温度为40-50℃。

本发明提供的蔬菜保鲜剂，能够明显提高蔬菜的保险水平，其一方面可以一直蔬菜表面细菌的滋生，另一方面可以极大保持蔬菜的新鲜度。

具体实施方式

实施例1

一种蔬菜保鲜剂，包括以重量份计的如下组分：柠檬酸3份，丙酮酸乙酯5份，乙酸乙酯2份，烟酰胺0.3份，壳聚糖2份，醋酸酐0.1份，甘油0.5份，聚乙二醇400 0.2份，大蒜提取液0.03份，溶剂20份。

以上溶剂为乙醇和水的混合液，其中乙醇和水的质量比为5:3。以上大蒜提取液的制备为将大蒜去皮后加入水进行磨浆，加入水的质量为去皮后大蒜质量的8倍，磨浆后进行酶解，酶解所需的酶为纤维素酶和淀粉酶，纤维素酶和淀粉酶的加入质量比为1:1，酶解8小时后灭活，然后调节pH至6.5-7.0，然后加入乙醇搅拌提取80分钟，提取温度为40℃，加入乙醇为无水乙醇，加入量为去皮后大蒜质量的3倍，过滤得到大蒜提取液。