[发明专利]一种低酒精含量的发酵型菠萝饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811013454.7 | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN108949450A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 段炳意;杨亚仙;瞿发丽;杨桂香;山云辉 | 申请（专利权）人： | 德宏后谷咖啡有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 昆明知道专利事务所(特殊普通合伙企业) 53116 | 代理人： | 张玉;谢乔良 |
| 地址： | 678400 云南省德*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饮品 低酒精 发酵型 菠萝 制备 发酵 酒精 发酵装置 客户群体 生产效率 果汁 占用 生产 | ||
1.一种低酒精含量的发酵型菠萝饮品，其特征在于包括以下重量份的原料：90~100份鲜榨菠萝汁、0.1~0.2份果酒酵母、0.1~0.2份亚硫酸盐。
2.根据权利要求1所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品，其特征在于所述饮品的酒精含量为3~4%Vol，糖度为15~17，ph值为3.8—4.1。
3.一种根据权利要求1或2所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）在预处理过的90~100份鲜榨菠萝汁中，加入活化后的0.1~0.2份果酒酵母并搅拌；
2）恒温发酵5~6h，当发酵液酒精度达到3~4%Vol时加入亚硫酸盐并搅拌，之后恒温静置120~150小时；
3）对发酵液进行巴氏灭菌灭酶处理，过滤并检验，即可。
4.根据权利要求3所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的预处理包括以下步骤：
1）将鲜菠萝果实去皮、切块后打浆，并过滤；
2）调整滤液的糖度至17~18；
3）调整滤液的PH值到3.5~3.8。
5.根据权利要求3所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品的制备方法，其特征在于步骤2）中所述的亚硫酸盐的加入量为使发酵液SO2含量为1~1.5‰。
6.根据权利要求3所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的果酒酵母为安琪果酒酵母。
7.根据权利要求3所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品的制备方法，其特征在于步骤2）中所述的发酵和静置均在23~26℃的环境中。
8.根据权利要求3所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品的制备方法，其特征在于步骤3）中所述的巴氏灭菌灭酶的温度为80~90℃。
9.根据权利要求4所述的低酒精含量的发酵型菠萝饮品的制备方法，其特征在于步骤1）所述的过滤是使用150~200目滤网。
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