[发明专利]红薯甜酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811014315.6 | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN109112030A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张宗斌 | 申请（专利权）人： | 天峨县平昌生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 兰亚君 |
| 地址： | 547302 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红薯 煮熟 甜酒 龙眼果肉 糯米 制备 发酵物料 玫瑰花粉 新鲜红薯 发酵 冷却 取出 捣碎 口感清甜 红薯泥 颗粒状 甜酒曲 茉莉花 灭菌 加水 酒香 沥干 去皮 熟化 淘洗 洗净 蒸煮 密封 | ||
【权利要求书】：
1.一种红薯甜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；
(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，将红薯粒捣碎成泥；
(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；
(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为75-90％的环境下发酵48-72小时，灭菌得到红薯甜酒。
2.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉的质量比为15-25：17-24：1-3：7-15。
3.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中红薯粒的粒径≤1cm。
4.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入甜酒曲的量为新鲜红薯质量的0.3-0.7％。
5.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中发酵过程中加入温开水，加入温开水的量为新鲜红薯质量的13-21％。
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