[发明专利]一种红肉火龙果玫瑰茄固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红肉火龙果玫瑰茄固体饮料及其制备方法。所述饮料包括以下重量份数的原料：红肉火龙果4.3～4.9份，玫瑰茄干花0.60～0.65份，异麦芽低聚糖0.15～0.20份，壁材复合物0.2～0.3份，白砂糖3.7～4.0份和柠檬酸钠0.02～0.04份；所述壁材复合物由麦芽糊精，可溶性淀粉和β‑环状糊精按质量比为15:7:3组成。本发明通过结合酶解和膜过滤的方法，去除了两种原料中的不稳定成分，从而提高火龙果玫瑰茄醋饮料非生物稳定性；同时，还选择了特定的壁材材料，从多方面共同改善产品的外观和稳定性，使得产品保留了原材料鲜艳的颜色、香味和风味；所述产品还能作为食品加工原料，添加到各种食品加工过程中，作为天然的食品调色、调味剂，用途广泛，安全性高。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，更具体地，涉及一种红肉火龙果玫瑰茄固体饮料及其制备方法。

背景技术

红肉火龙果(拉丁学名：Hylocereus undulatus)，仙人掌科、三角柱属植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。火龙果的品种按其果皮果肉的颜色分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3种，其中红头火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物白蛋白及较高含量的花青素，因此具有明显的抗氧化作用，能有效防止血管硬化，抑制痴呆症的发生、排毒护胃；此外还富含维生素C及具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维；以及富含维生素及钙、磷、铁等矿物质，可以降血压、降血脂，对便秘及糖尿病等病症具有辅助治疗作。

玫瑰茄Hibiscus sabdariffa L.(又名洛神花)，属锦葵科木槿属一年生草本植物，是传统的药食两用植物，商业上应用的玫瑰茄主要是其花期的花萼，外观紫红黑亮，水浸泡色泽鲜艳，具酸果蔓样适宜香气，清醒怡人。传统医学认为，玫瑰茄花萼具有清热、解渴、止咳和降血压作用；在埃及，其被广泛用于治疗心脏和神经的疾病；在印度，其作为利尿、抗坏血病等药物进行使用；在塞内加尔，玫瑰茄被推荐为杀菌剂、驱肠虫剂和降血压。近年来国内外对玫瑰茄花萼的保健功能和药理作用进行了广泛深入的研究和报道，例如抗氧化、抗肿瘤、降血压、保护肝脏和保护心血管等作用。

由于红肉火龙果和玫瑰茄中含有丰富的蛋白质、有机酸等大分子成分，最终干燥喷雾后制备的粉末状产品的外观较差，产品容易结块，稳定性较差；且产品冲调后的容易出现絮状沉淀，冲调后的饮料的色泽和风味较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红肉火龙果玫瑰茄固体饮料。本发明通过酶解和膜过滤结合的方法，在保留产品原有的色泽、香味和风味的同时，去除了两种原料中的不稳定成分，从而提高火龙果玫瑰茄醋饮料非生物稳定性；同时，还选择了特定的壁材材料，从多方面共同改善产品的外观和稳定性，以及产品冲调后，无沉淀产生，冲调形成的饮料均匀透亮稳定，颜色鲜艳，原材料的香味和风味俱佳。

本发明的另一目的在于提供所述红肉火龙果玫瑰茄固体饮料的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下方案予以实现的：

一种红肉火龙果玫瑰茄固体饮料，所述饮料包括以下重量份数的原料：红肉火龙果4.3～4.9份，玫瑰茄干花0.60～0.65份，异麦芽低聚糖0.15～0.20份，壁材复合物0.2～0.3份，白砂糖3.7～4.0份和柠檬酸钠0.02～0.04份；所述壁材复合物由麦芽糊精，可溶性淀粉和β-环状糊精按质量比为15:7:3组成。