[发明专利]一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法

说明书

一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法，其配方按重量份数比包括以下成分：山药粉20～30份、高筋面粉10～20份、食用猪油15～20份、白砂糖2～3份、乳化油3～5份、水30～32份、兔肉松20～30份。其制备方法包括如下步骤：兔肉松的制备、山药粉制备、和面、制面饼、烤制。本发明制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，具有山药的补虚、健脾、益肾的食疗作用。同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法。

背景技术

肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。

兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份，其纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。

山药是人类最早食用的植物之一，为药食两用的中药材。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。福建省明溪县是山药种植大县，明溪淮山属于国家地理标志产品，其皮薄，肉色雪白、密实，细腻粘滑；富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽。

烘焙类夹馅饼是传统美食，一直为消费者所青睐，目前其各类产品口味众多，已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。兔肉松山药饼的兔肉与山药成份既提高了传统烘焙馅饼的营养价值，同时又具有明溪淮山所特有的糯香，将兔肉松的鲜香、山药的糯香及馅饼的酥脆完美融合，形成该食品独特的风味。

发明内容

本发明提供一种兔肉松山药饼的配方及其制备方法，其主要目的在于改善人们的饮食习惯，提供一种荤素搭配，营养价值高，口感风味新颖的食用安全，易于操作的兔肉松山药饼。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种兔肉松山药饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：山药粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。

进一步的，按重量份数比，包括以下成分：山药粉25份；高筋面粉10份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。

或者，按重量份数比，包括以下成分：山药粉30份；高筋面粉15份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。

或者，按重量份数比，包括以下成分：山药粉25份；高筋面粉10份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。

一种兔肉松山药饼的制备方法，包括以下步骤：

1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；

2)山药粉制备：选取合格的山药，祛皮洗净切片后用烘干机烘干，用磨粉机研磨获得山药粉20～30份；

3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取山药粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用；