[发明专利]一种白桦树液醋及其制备方法

权利要求书

1.一种白桦树液醋，其特征在于：以白桦树液和白糖为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵，再经澄清、过滤、陈酿和调配，得到发酵型白桦树液醋。

2.根据权利要求1所述的一种白桦树液醋，其特征在于制备方法包括以下步骤：

a桦树液采集，每年选择春季桦树返青灌浆时开始采液，采液前进行钻孔探查，发现有树液渗出，立即采液，将采集的桦树液尽快运到加工地点；

b酒精发酵，桦树液经过滤后装入发酵罐中，加入白糖，使1L发酵液含糖量为120g-270g，可分两次加入，将果酒干酵母在36-39℃的2-5%糖水或发酵液中活化，按1L发酵液添加0.2-2g干酵母计算使用量，接种后置于温度为20-30℃的环境中进行发酵，当残糖降到4g/L以下时，酒精发酵结束，酒精度为7-16º；

c醋酸菌菌种活化，葡萄糖1g，碳酸钙2g，琼脂2.5g，蒸馏水100ml，0.1Mpa蒸汽灭菌20min，取出冷却至室温；在无菌操作台中加入浓度95%酒精4ml，接入醋酸菌粉，制成悬浮液，在30-32℃条件下培养2-3天；

d醋酸菌一级培养，在已灭菌的干净试管中加入10ml酒精含量为5%的桦树液酒，在无菌操作台中接入已活化好的醋酸菌，置于30-32℃的恒温水浴锅中培养2天；

e醋酸菌二级培养，在已灭菌的500ml三角瓶中加入300ml酒精含量为5-6%桦树液酒，在无菌操作台中接入一级试管培养的醋酸菌种，置于30-32℃的恒温水浴锅中培养3天，作为醋酸发酵的种子液；

f醋酸发酵，将桦树液酒用桦树液稀释至酒精度为3-8°，在无菌条件下，将桦树液发酵醋种子液接入桦树液酒中，接入量为6-14%，发酵温度为28-35℃，发酵至醋酸含量不再增加为止，结束发酵；

g陈酿，将醋酸发酵液灭菌、过滤，再加入1%-3%的食盐，密封陈酿1个月以上得到白桦树液原醋；

h调配，用酸度高低不同的桦树液原醋按照不同比例调配得到总酸（以醋酸计）含量＞3%的桦树液醋，该醋体态澄清，色泽均匀，呈浅黄色，有光泽感，酸味柔和，回味绵长，口感醇厚，具有醋的醇香和桦树液的清香。

3.根据权利要求1所述的一种白桦树液醋，其特征在于：酒精发酵优选白葡萄酒酵母。

4.根据权利要求1所述的一种白桦树液醋，其特征在于：醋酸菌优选中科1.41或沪酿1.01。