[发明专利]一种有利于改善食品松软或酥脆均匀性的智能冷却设备

说明书

本发明属于食品设备领域，具体公开一种有利于改善食品松软或酥脆均匀性的智能冷却设备，包括供气装置、冷却装置、传感器组、电磁阀组和控制装置；控制装置内置有预设的包括保护气参量、冷却温度的冷却工艺，供气装置向冷却装置输送保护气，排出冷却室内的空气；冷却室内被设置适于保护气均匀分布的冷风洒头和排气俘头、适于转移和承载食品的冷托带；冷却装置的食品输入口处、食品输出口处分别以密封方式设置闸门，将食品与空气隔离；控制装置操纵冷却设备在保护气环境中冷却食品，保护气流分布均匀，食品品质均匀性好，不易起皮、开裂，保护气将食品与空气隔离，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，食品易于保存，保质期得到显著延长。

技术领域

本发明涉及一种食品冷却设备，尤其涉及一种有利于改善食品松软或酥脆均匀性的智能冷却设备，属于食品设备领域。

背景技术

焙烤食品，如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等润湿松软性食品，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感；又如桃酥、饼干等酥脆性食品，为了保持酥脆均匀性，往往需加入大量油脂。当前焙烤食品的烘烤及冷却，均在空气环境中进行，温度高达180℃以上甚至更高，食品中的油脂直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，其次是食品中的氧残留量高，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。在冷却过程中循环风集中吹射，气流分布不均，易导致食品的松软或酥脆的分布不均匀，食品的口感较差。因而，亟需开发一种有利于改善食品松软或酥脆均匀性的智能冷却设备，以克服现有技术中的上述问题。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种有利于改善食品松软或酥脆均匀性的智能冷却设备；冷风气流均匀分布，食品不易起皮、开裂，食品松软或酥脆的均匀性得到改善；食品与空气隔离，在保护气环境中冷却，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存。

本发明的技术方案如下：

一种有利于改善食品松软或酥脆均匀性的智能冷却设备，其设计要点在于，包括：

供气装置，适于提供保护气；

冷却装置，适于在保护气环境中冷却食品，所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内被设置适于转移并承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于将保护气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于保护气排出的排气俘头，所述冷风洒头被水平布置，位于冷托带的上方，排气俘头被水平设置，位于冷托带的下方；所述冷却装置的适于食品输入的输入口、适于食品输出的输出口处分别以密封方式设置闸门，以使食品在保护气环境中冷却；

循环装置，适于驱动保护气循环流动冷却食品，所述循环装置包括热交换器和循环泵；

控制装置，适于基于预设的包括保护气参量、冷却温度的冷却工艺操控冷却设备在保护气环境中对食品进行冷却；

所述冷风洒头包括适于将所输入气体分流的分流管、沿水平面方向水平布置的多个相互平行的导流管，所述分流管上被设置适于气体输入的输入口、与该输入口相连通的适于分流的多个输出口；所述导流管的输入口与分流管的输出口分别密封流通，导流管上被设置位于其下端面的多个冷风喷嘴，与冷托带相对，适于将导流管内的保护气分流导引流向冷托带；所述供气装置的输出口经第1电磁阀与分流管的输入口密封连通；

所述排气俘头由壁构成的壳体结构，排气俘头的顶端面上被设置多个适于保护气流入的呈环状的俘气孔、内部设置沿水平面方向水平布置的导流腔、底端面上设置适于连接排气管道的排气口，排气俘头的排气口与冷却装置的排气管道的一端相连通，适于冷却装置向外排气；所述排气管道中被装配氧传感器，适于判断冷却室内空气有无被完全排出；