[发明专利]一种适于改善食品润湿均匀性的烤制系统

说明书

本发明公开一种适于改善食品润湿均匀性的烤制系统，包括供气装置、蒸汽装置、烘烤装置、冷却装置、氧传感器组、温度传感器组和阀门组；供气装置分别向烘烤装置、冷却装置输送保护气，蒸汽装置分别向烘烤装置、冷却装置输送水蒸汽，烘烤装置与冷却装置密封连通，适于食口在烘烤装置与冷却装置间转移；烘烤装置食品输入口处、冷却装置食品输出口处分别以密封方式设置闸门，将食品与空气隔离；操纵烤制系统在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤及冷却食品，水蒸汽调节环境湿度，有利食品水分均匀挥发，食品润湿松软的均匀性得到改善，口感更好；将食品与空气隔离，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力差，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

技术领域

本发明涉及一种食品烤制系统，尤其涉及一种在保护气环境中进行烘烤及冷却的适于改善食品润湿均匀性的烤制系统，属于食品设备领域。

背景技术

松软润湿性食品，如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，烘烤温度高达180℃以上甚至更高，烤箱高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。在干燥的空气环境中烘烤，食品松软润湿性差、松软均匀性较差，常常出现有的较润湿松软，有的较硬干，一致性较差，口感差。因而，亟需开发一种适于改善食品润湿均匀性的烤制系统，改善食品的润湿松软口感，减少油脂氧化变物质的含量，提高食品的保质期。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种适于改善食品润湿均匀性的烤制系统，将食品与空气隔离，食品在包含有水蒸汽的保护气环境中烘烤及冷却，食品润湿的均匀性好，口感得到改善，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存。

本发明的技术方案如下：

一种适于改善食品润湿均匀性的烤制系统，其设计要点在于，包括：

适于在保护气环境中烘烤食品的烘烤装置、适于在保护气环境中冷却食品的冷却装置、适于供给保护气的供气装置、适于供给水蒸汽的蒸汽装置；烘烤装置的适于食品输出的食品输出口与冷却装置适于食品输入的食品输入口密封连通；烘烤装置的适于食品输入的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置适于食品输出的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；

所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将保护气分流导引流向托烤带的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤带的上方，俘气头被水平设置，位于托烤带的下方；所述烤室内被设置适于检测其温度的第1温度传感器，烘烤装置的排气管道中设置适于判断烤室内空气有无被完全排出的第1氧传感器；供气装置的适于保护气输出的输出口经第1阀门与喷气头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的适于水蒸汽输出的输出口经第2阀门与喷气头的输入口密封连通；

所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内从上向下依次被设置适于将保护气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于保护气排出的排气俘斗，所述排气俘斗的输出口、热交换器、循环泵、冷风洒头的输入口相连通，构成冷却装置的冷风流路；所述冷却室被装配适于检测其温度的第2温度传感器，排气俘斗相连通的排气管道中装配第2氧传感器，适于判断冷却室内空气有无被完全排出；供气装置的输出口经第3阀门与冷风洒头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第4阀门与冷风洒头的输入口密封连通。

在应用中，本发明还有如下可选的技术方案。