[发明专利]一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法

权利要求书

1.一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法，其特征在于，所述方法为将益生菌接种于果汁进行发酵，控制发酵终点pH小于5，将发酵后的果汁进行离心，得到益生菌菌泥；将益生菌菌泥与保护剂溶液进行混合，得到菌悬液；将菌悬液与海藻酸钠溶液进行混合，得到混合液；将混合液滴入氯化钙溶液中，得到富含活性益生菌的微球；将微球重投入发酵果汁中，即得富含活性益生菌的发酵果汁；

所述菌泥与保护剂溶液的质量比为1:1；

所述菌悬液与海藻酸钠溶液的质量比为1:10；

所述保护剂为抗性糊精、麦芽糊精、可溶性膳食纤维、乳清分离蛋白或胶原蛋白；

所述益生菌包含罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、约氏乳杆菌、格氏乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、卷曲乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、德氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、长双歧杆菌长亚种、长双歧杆菌婴儿亚种、青春双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌动物亚种以及动物双歧杆菌乳亚种中的一种或多种；

所述保护剂溶液中保护剂的质量百分浓度为5~40%；所述保护剂溶液是通过将保护剂溶解于水得到的；

所述海藻酸钠溶液是通过将海藻酸钠溶解于水得到的；

所述氯化钙溶液是通过将氯化钙溶解于水得到的。

2.如权利要求1所述的一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法，其特征在于，所述海藻酸钠溶液的质量百分浓度为0.75~1.5%。

3.如权利要求1所述的一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法，其特征在于，所述氯化钙溶液的质量百分浓度为5~10%。

4.应用权利要求1-3任一所述的一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法制备得到的富含活性益生菌的发酵果汁。

5.权利要求1-3任一所述的一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法在制备发酵果汁方面的应用。