[发明专利]一种酸马奶乳酸菌饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811018090.1 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109077118A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 王文兴;王涛;魏晓明;黄博光;尹志永;马荣杰;冯敏 | 申请（专利权）人： | 内蒙古中蕴马产业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/137;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 王鸿远 |
| 地址： | 026000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸马奶 乳酸菌饮料 液料 制备 发酵 均质处理 杀菌 白砂糖 羧甲基纤维素钠 蔗糖脂肪酸酯 乳清蛋白粉 三聚磷酸钠 产品营养 柠檬酸钠 食品工艺 新鲜马奶 马奶 发酵剂 蜂蜜 果胶 混匀 梨汁 添加剂 氧气 标准化 保证 | ||
1.一种酸马奶乳酸菌饮料，其特征在于，包括酸马奶、白砂糖、梨汁、乳清蛋白粉、蜂蜜、果胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的酸马奶乳酸菌饮料，其特征在于，按照质量份计包括：酸马奶15-20份、白砂糖0.45-0.55份、梨汁1.5-2.0份、乳清蛋白粉0.45-0.5份、蜂蜜0.5-0.7份、果胶0.4-0.5份、羧甲基纤维素钠0.25-0.35份、柠檬酸钠0.12-0.15份、三聚磷酸钠0.04-0.06份、蔗糖脂肪酸酯0.02-0.04份。
3.根据权利要求2所述的酸马奶乳酸菌饮料，其特征在于，按照质量份计包括：酸马奶17-18份、白砂糖0.48-0.52份、梨汁1.7-1.8份、乳清蛋白粉0.47-0.48份、蜂蜜0.55-0.65份、果胶0.43-0.48份、羧甲基纤维素钠0.28-0.33份、柠檬酸钠0.13-0.14份、三聚磷酸钠0.045-0.055份、蔗糖脂肪酸酯0.025-0.035份。
4.一种酸马奶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤：
将马奶杀菌，之后添加发酵剂发酵，发酵期间通入氧气，得到酸马奶；
将酸马奶、白砂糖、梨汁、乳清蛋白粉、蜂蜜、果胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯混匀得到液料；
将液料进行均质处理；
将均质处理后的液料进行杀菌得到酸马奶乳酸菌饮料。
5.根据权利要求4所述的酸马奶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，还包括步骤，对酸马奶乳酸菌饮料进行无菌灌装，封口，冷却。
6.根据权利要求4所述的酸马奶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为乳酸菌和酵母菌。
7.根据权利要求4所述的酸马奶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，发酵时间为40-50h。
8.根据权利要求4所述的酸马奶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，第一级均质处理的压力为18～20MPa，时间为15～20min。
9.根据权利要求4所述的酸马奶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，第二级均质处理的压力为28～35MPa，时间为15～20min。
10.根据权利要求4所述的酸马奶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，对均质处理后的液料杀菌处理，杀菌温度为120-130℃。
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