[发明专利]一种以大米与绿豆为主要原料的酿酒新方法

说明书

本发明公开了一种以大米与绿豆为主要原料的酿酒新方法，其原料配比为：大米80%，绿豆20%。本发明酿酒新方法包括原料制备、润粮、蒸煮、冷却、拌曲、固态不锈钢发酵槽车内发酵、蒸酒、择酒分级、原酒入库储存。本发明为满足目前人们的消费潮流，天然，营养，保健，安全的需要，采用大米和绿豆为原料，采取先进的酿制工艺，保留了营养，促进人体吸收利用，本品风味独特，适应人群广，适口性强，营养价值大大提高，与普通的酿造白酒相比，醇香典雅，甘润劲爽，老少皆宜，同时还可以防治冠心病、心绞痛；绿豆的有效成分具有抗过敏作用，能清热解毒，可以保护肝脏，可以使产寒的体质得到调养等诸多养生保健功能。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种以大米与绿豆为主要原料的酿酒新方法。

背景技术

纵观我国目前酒类市场形势，未来的酒品发展的各种资源将会向名优品牌，向传统优势酒品集聚，向拥有原有产地保护等稀缺资源的名酒集聚，向具有保健功能的酒品集聚，向价位适中百姓能喝的健康，喝的起的酒品集聚。

绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

如果能以大米与绿豆为原料酿制酒品，不仅能满足中华酒文化需要及饮酒习惯，还可以补充营养，清热解毒，保护肝脏，增强体力，增进健康，老少皆宜，四季均可，因此，提供一种以大米与绿豆为原料酿造的保健酒及其酿酒新方法是十分必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种以大米与绿豆为主要原料酿造的保健酒，在满足人们饮酒需要的同时，还可以起到补充营养，养生保健的作用，同时提供了一种生产成本低的制备方法。

本发明一种以大米与绿豆为主要原料的酿酒，其原料配比为：大米 80%，绿豆20%。

本发明一种以大米与绿豆为主要原料的酿酒新方法包括以下步骤：

1、原料制备，挑选优质大米和绿豆，经过粉碎，过100目筛；

2、润粮，清洗加水没过原料浸泡20分钟 ，润料水分48—50%；

3、蒸煮，将润料后原料入甑蒸煮，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘；

4、冷却，蒸熟后的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却使之达到微生物适宜生长的温度，根据环境温度，品温应控制在25—32℃；

5、拌曲，加入小麯和中温大麯，小麯的用量为酿酒主料的0.1—0.3%，大麯的用量为酿酒主料的0.1-0.3%，为利于酶促反应的正常进行，在拌曲时应加水，控制入池时的水分含量为58—62%；

6、固态不锈钢发酵槽车内发酵，入槽车时料品温应在18—20℃，夏季不超过26℃，每立方米容积内装料品250公斤为宜，装好后，密封槽车，发酵时间30天，即可结束发酵；

7、蒸酒，发酵成熟的料品，通过蒸酒把其中的酒精，水，高级醇，酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却即可得到酒原浆，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物资、原料营养成分等提取出来，利用去头、尾方法尽量除去杂质；

8、择酒分级；

9、原酒入库储存。