[发明专利]一种鳕鱼羹及其制作方法在审
| 申请号： | 201811020696.9 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109090504A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 陈凯 | 申请（专利权）人： | 柳州奇货居网络科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州市鱼峰区洛维*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鳕鱼 制作 食用 莼菜 跌打损伤 活血止痛 日常烹饪 益气补血 原料制备 调味汁 便秘 备料 调料 补肾 配菜 清肺 通便 滋阴 枸杞 红枣 鸡蛋 药材 | ||
1.一种鳕鱼羹，其特征在于采用如下原料份数配比制备：鳕鱼200-300份、莼菜90-110份、鸡蛋一个、枸杞12-16份、红枣10-16份、冬菇20-30份、药材30-40份、调味汁10-20份、配菜20-30份、调料8-12份；
所述的药材采用如下原料份数配比制备：人参4-6份、黄芪8-12份、当归10-14份、党参10-14份；
所述的调味汁采用如下原料份数配比制备：香油8-12份、黄酒6-10份；
所述的配菜采用如下原料份数配比制备：蒜蓉6-10份、香菜10-16份、葱花10-16份；
所述的调料采用如下原料份数配比制备：干淀粉12-16份、食盐1-2份、味精0.6-1份。
2.根据权利要求1所述的鳕鱼羹，其特征在于采用如下原料份数配比制备：鳕鱼250份、莼菜100份、鸡蛋一个、枸杞14份、红枣13份、冬菇25份、药材35份、调味汁15份、配菜25份、调料10份；
所述的药材采用如下原料份数配比制备：人参5份、黄芪10份、当归12份、党参12份；
所述的调味汁采用如下原料份数配比制备：香油10份、黄酒8份；
所述的配菜采用如下原料份数配比制备：蒜蓉8份、香菜13份、葱花13份；
所述的调料采用如下原料份数配比制备：干淀粉14份、食盐1.5份、味精0.8份。
3.根据权利要求1所述的鳕鱼羹制作方法，其特征在于制备方法如下：
(1)将鸡蛋去黄留蛋清；
(2)将鳕鱼洗净、切丁，用调料与蛋清腌制；
(3)将莼菜焯水、沥干、备用；
(4)将适量清水放入锅中，加入药材，中火煮40-60分钟，去渣留汤；
(5)将红枣、枸杞、冬菇放入药汤中煮开，加入鱼丁、蛋清、调料、调味汁至煮开，撒入配菜即可起锅。
4.根据权利要求3所述的鳕鱼羹制作方法，其特征在于所述步骤(4)中的药汤煮50分钟。
5.根据权利要求3所述的鳕鱼羹制作方法，其特征在于所述步骤(5)中的调料与蛋清为步骤(2)中所用的调料与蛋清。
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