[发明专利]一种咸蛋黄的加工工艺

说明书

本发明公开了一种咸蛋黄的加工工艺，属于禽蛋食品加工技术领域，该加工工艺包括如下步骤：步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出整个咸蛋黄；步骤二，将步骤一中获得的咸蛋黄置于杀菌溶液中，浸没1‑1.5h；步骤三，将咸蛋黄从步骤二中的杀菌溶液中取出，置于35‑45℃的环境下干燥2‑3h；步骤四，将步骤三中经干燥的咸蛋黄进行碎化处理，形成咸蛋黄颗粒；步骤五，将步骤四中获得的咸蛋黄颗粒置于‑40~‑50℃的环境下冷冻干燥18‑24h，获得干燥的咸蛋黄颗粒；步骤六，将步骤五中获得的干燥的咸蛋黄颗粒进行真空包装；步骤二中，杀菌溶液的氯化钠浓度为20‑25%。本发明加工获得的咸蛋黄水分含量低，便于保存，运输过程中不易出现变质的现象。

技术领域

本发明涉及禽蛋食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种咸蛋黄的加工工艺。

背景技术

咸蛋黄因具有独特的风味特点和多种营养成分，深受广大消费者的喜爱。咸蛋黄富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，是补充钙、铁等营养成分的优选食物。

咸蛋黄也广受东南亚国家的华侨华裔的喜爱，通常在烹饪过程中，将咸蛋黄压碎与其他蔬菜、肉类进行搭配。但咸蛋黄的生产厂商多出现于中国国内，因此，加工获得的咸蛋黄需要运输到东南亚国家。出于运输成本考虑，通常选用轮船运输的方式运输咸蛋黄。在这个过程中，腌制后的咸蛋黄以30个、50个、100个等的规格进行真空包装，再将真空包装的咸蛋黄码放在包装箱内，最后将包装箱堆叠在集装箱内，批量进行运输。

然而，在运输过程中，海上的温度较高，且集装箱以及集装箱内部的包装箱的密集度较高。虽然咸蛋黄经过腌制并且采用真空包装，但运输过程会导致咸蛋黄长期处于密闭且较高温度的环境内，且咸蛋黄中残留的较多的水分，极容易在长时间的海上运输过程中出现变质等现象。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种咸蛋黄的加工工艺，加工获得的咸蛋黄水分含量低，便于保存，运输过程中不易出现变质的现象。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种咸蛋黄的加工工艺，包括如下步骤：

步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出整个咸蛋黄；

步骤二，将步骤一中获得的咸蛋黄置于杀菌溶液中，浸没1-1.5h；

步骤三，将咸蛋黄从步骤二中的杀菌溶液中取出，置于35-45℃的环境下干燥2-3h；

步骤四，将步骤三中经干燥的咸蛋黄进行碎化处理，形成咸蛋黄颗粒；

步骤五，将步骤四中获得的咸蛋黄颗粒置于-40～-50℃的环境下冷冻干燥18-24h，获得干燥的咸蛋黄颗粒；

步骤六，将步骤五中获得的干燥的咸蛋黄颗粒进行真空包装；

所述步骤二中，杀菌溶液的氯化钠浓度为20-25％。

通过上述技术方案，在步骤一中，腌制好的咸蛋黄的质地较硬，较易将蛋黄和蛋清分离，且将咸蛋黄置于氯化钠浓度为20-25％的杀菌溶液中，有助于将咸蛋黄取出过程中粘附的细菌杀灭，从而使咸蛋黄具有较为洁净。与此同时，还有助于使咸蛋黄的咸度再提高一些。