[发明专利]一种发酵大米米乳饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811022130.X | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109953239A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 高本超 | 申请（专利权）人： | 安徽宏虎粮油有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 232200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大米 米乳饮料 制备 糊化 发酵 生产过程优化 重要生理功能 微生态平衡 发酵条件 接种发酵 人体肠道 米浆 米渣 湿磨 菌种 过滤 冷却 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵大米米乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
A)将原材料大米用蒸馏水浸泡后湿磨糊化；
B)将糊化后的物质过筛、冷冻；
C)向冷却后的米粉接入发酵基料和发酵菌发酵得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种发酵大米米乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤A)中，将重量份为10kg的大米放入重量份为20L的蒸馏水中进行清洗，清洗后将大米湿磨至湿米粉的粉碎度为100目左右，再向湿米粉内加入浓度为0.1-0.3％的水解蛋白酶0.2g，并均匀搅拌30min。
3.根据权利要求1所述的一种发酵大米米乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤B)中，将上述搅拌后的液体去上清液后，沉淀物过80-100目筛得到米糟，并将得到的米糟在-10℃的环境中冷冻15min。
4.根据权利要求1所述的一种发酵大米米乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤C)中，将上述得到冷冻后的米槽按照料比1∶18加入蒸馏水、并接种3mL的保加利亚乳杆菌和2mL的嗜酸乳杆菌，并在温度为37℃的环境中发酵5-7h，最终得到最佳风味的米乳饮料。
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