[发明专利]一种酸奶夹心银耳枸杞果冻及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酸奶夹心银耳枸杞果冻及其制备方法，该果冻配料的组分和各组分的质量份为银耳6~10份、酸奶6~12份、枸杞子1~3份、甜味剂2.8~4份、蜂蜜2~4份、复合胶1.0~1.8份、柠檬酸0.2~0.4份、山梨酸钾0.04~0.05份。其主要制备工艺包括原料处理、调配杀菌、酸奶制作和夹心成型。本发明提供了酸奶作为果冻夹心的新方法，并且科学搭配药食两用原料银耳、枸杞，丰富果冻的营养和保健价值，口感新颖独特，外脆滑、内酸软，具有养肝润肺等功效。本发明所述方法具有生产工艺简单、产品新型、生产成本低、生产周期短等特点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种酸奶夹心银耳枸杞果冻及其制备方法。

背景技术

目前市面上已存在的果冻普遍营养价值低，含糖量高，长期食用不利于身体健康。果冻产品形式十分单一，尤其是夹心类果冻，几乎都以果肉为夹心，创新性不高，果冻的消费以青少年市场为主，所以风味口感和营养性是果冻市场的未来发展主流趋势。

银耳富含胶质，以及多种维生素和17种氨基酸及肝糖，有护肝补肝、预防钙质流失、滋阴润肤、加强胃肠蠕动，减肥吸脂等功效。银耳多糖能够增加溶液黏度及乳化稳定，将银耳作为原料制做果冻，一方面增加果冻黏性和稳定性，优化果冻口感，另一方面增加了果冻的营养，丰富了银耳的产品形式。枸杞是药食两用食物，具有多种保健功效，因其富含枸杞多糖，具有免疫调节，抗衰老，调节血脂，降血糖等功效。酸奶含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，有滋润皮肤、补钙补磷、润肠通便、降血脂等功效。

目前，国内关于果肉类夹心果冻生产研究较多，但有关酸奶夹心果冻的生产却鲜见。申请号为201610661906.7的专利提供了一种木糖醇酸奶果冻的制备方法，酸奶与果冻完全融合，影响了酸奶本身的口感和风味，且保藏方法只能冷藏，保质期较短，生产成本较高，为了分别发挥酸奶和果冻自身的优势风味和口感，故本发明提供了一种酸奶夹心的银耳枸杞果冻，完整保留营养和风味。申请号为201610560822.4的专利提供了一种胶囊球化酸奶果冻的食品技术，生产工艺较复杂，关键控制点较多，生产难度较大，且口感和营养没有本发明专利产品丰富，故提供一种凝固性适中的自制酸奶作为夹心的果冻加工方法，工艺与前者截然不同，且成本较低、可行性强。同时，不仅可以保持酸奶的生物活性，还可以较大程度的保证酸奶的口味和营养价值。在口感上，能达到一种入口外脆滑、内酸软的复合效果，给消费者呈现出一种前所未有的食用体验。这款酸奶夹心银耳枸杞果冻不仅配方科学合理，搭配药食两用原料银耳、枸杞，利用原料增加果冻黏性和稳定性，还增加了果冻的营养和保健价值，具有养肝润肺等功效，而且加工方式创新简单。

发明内容

本发明的目的在于针对现在市面上酸奶型果冻产品的缺失，提供一种夹心型酸奶果冻及其制备方法。该方法不仅生产成本低、生产周期短，而且可以最大限度保留原料的营养与风味。

一种酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于该果冻配料的组分和各组分的质量份为银耳6~10份、酸奶6~12份、枸杞子1~3份、甜味剂2.8~4份、蜂蜜2~4份、复合胶1.0~1.8份、柠檬酸0.2~0.4份、山梨酸钾0.04~0.05份；

其制备方法如下：

（1）银耳处理

将银耳浸泡1~2h后洗净沥水，加入柠檬酸，熬煮40~60min，银耳与水重量比为1:5~10，熬煮40~60min，熬煮结束后冷却、过滤，网筛为100目，得到银耳熬煮液；

（2）调配、杀菌

向步骤（1）得到的银耳熬煮液中加入复合胶、甜味剂，熬煮温度为100℃，时间为8~10min，待6~8min时加入枸杞子，得到果冻液后迅速杀菌；

（3）制作酸奶

将纯牛乳中加入白砂糖和稳定剂后，依次进行预热、均质、杀菌、冷却、接种、罐装，再加入发酵剂进行发酵、将发酵得到的酸奶进行冷却后熟，得到自制酸奶；