[发明专利]紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，包括：步骤一、将紫玉淮山清洗、去皮、切分，得紫玉淮山薄片；步骤二、将紫玉淮山薄片放置在盛放有保护液的容器中，容器口覆膜，一面朝上浸泡，翻转紫玉淮山薄片后覆膜，使另一面朝上再浸泡，取出，沥干，得紫玉淮山营养片；步骤三、将紫玉淮山营养片加入1wt.％的酶解液进行酶解，得紫玉淮山浆液；步骤四、将紫玉淮山浆液糊化，真空脱气，滚筒干燥，得粉体，改性后的羧化壳聚糖与所述粉体混合，粉碎，真空密封包装，微波灭菌，即得所述紫玉淮山固体饮料冲剂。本发明生产中黏蛋白损失少、能够有效避免酶促褐变，制备的冲剂溶解快、不团聚。

技术领域

本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法。

背景技术

紫淮山又名大薯、参薯、脚板薯、紫莳药、紫怀山、紫淮山，是薯蓣科薯蓣属参薯种草本蔓生性食用植物的块茎。其肉质柔滑，紫色亮丽，富含多糖、粘液质、蛋白质、淀粉、多酚、胆碱、花色苷等，尤其是含有丰富的花色苷，与市面上常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富。采用紫玉淮山制备固体饮料是紫玉淮山用途的拓展。现阶段紫玉淮山固体饮料粉体溶解性差、黏蛋白损失多、容易酶促褐变。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其生产中黏蛋白损失少、能够有效避免酶促褐变，制备的冲剂溶解快、不团聚。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，包括：

步骤一、将紫玉淮山清洗、去皮、切分，得紫玉淮山薄片；

步骤二、将紫玉淮山薄片放置在盛放有保护液的容器中，容器内搅拌速率为120r/min，容器口覆膜，一面朝上浸泡10min，翻转紫玉淮山薄片后覆膜，使另一面朝上再浸泡10min，取出，沥干，得紫玉淮山营养片；

其中，将质量比为3:3:1:1的荷叶、薄荷、蒲公英、丹皮用5倍重量的水，加热浸提，渣液分离，得滤液，将干燥的稻草烧成灰，过筛，得稻草灰，将质量比为1:1:5的甘油糖酯、低聚果糖、磷酸钙分散于2倍重量的水，得分散液，将质量比为10:1:5的滤液、稻草灰、分散液混合，振荡，即得所述保护液；

步骤三、将紫玉淮山营养片加入1wt.％的酶解液进行酶解，酶解温度为26℃，酶解时间为1h，pH为5，打浆，均质，得紫玉淮山浆液；

其中，酶解液包括：酶活性20000U/g的果胶甲酯酶、酶活性20000U/g的纤维素酶、酶活性20000U/g的果胶裂解酶、酶活性10000U/g的多聚半乳糖醛酸酶、酶活性10000U/g的内切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的外切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的普鲁兰酶蛋白酶、酶活性10000U/g的葡萄糖氧化酶；

步骤四、将紫玉淮山浆液在85℃糊化30min，在真空度0.1MPa下真空脱气处理30min，滚筒干燥，得粉体，将羧化壳聚糖溶解于乙醇中，通入高压二氧化碳，压力为1MPa，保压12h，泄至常压，加热到90℃至乙醇全部挥发，得改性后的羧化壳聚糖，再与所述粉体以质量比为1:20进行混合，粉碎成40目细粉，真空密封包装，微波灭菌，即得所述紫玉淮山固体饮料冲剂。

优选的是，紫玉淮山薄片的厚度为5mm。

优选的是，步骤四中滚筒干燥的条件为蒸汽压力为0.5MPa、滚筒转速为5r/min。

优选的是，步骤四中羧化壳聚糖的改性是在高压反应釜中进行的。

优选的是，步骤二中渣液分离采用过滤分离。

优选的是，所述高压反应釜为活塞磁搅拌视窗反应釜。

本发明至少包括以下有益效果：