[发明专利]发酵枸杞渣及增香枸杞酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种发酵枸杞渣及增香枸杞酒的制备方法，属于枸杞深加工技术领域。所述制备方法，主要步骤为：在枸杞渣中添加4‑6％保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌(Kurthia sp)NXUGQ15，在35‑37℃、130r/min下半固态发酵10‑15小时，得发酵枸杞渣。可应用于饲料、化妆品、食品等多个领域，特别是应用于发酵枸杞酒能够显著提香。本发明诱变获得的库特氏杆菌菌株NXUGQ15，降解类胡萝卜素的能力强，且发酵产类胡萝卜素降解酶时间短，酶活高，粗酶液的酶活8.87U/mL，产酶较好。能够将枸杞渣变废为宝，并充分利用枸杞渣中的类胡萝卜素，制备增香枸杞酒。

技术领域

本发明涉及一种发酵枸杞渣的制备方法，并涉及应用该发酵枸杞渣制备增香枸杞酒的方法，属于枸杞深加工技术领域。

背景技术

众所周知，枸杞具有滋补肝肾，益精明目，治疗腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄的功效，因此，人们将枸杞制成枸杞酒做为保健酒。目前枸杞酒制法有浸泡法和发酵法两种。浸泡法一般将整粒枸杞用白酒或黄酒泡制而成，酒度较高，且营养成分并不能充分溶出。发酵法枸杞酒因为不涉及高温加热过程，也较少有氧气参与，不但基本保持了枸杞中的天然营养的成分，而且经过发酵更加有利于人体吸收，是一种非常好的营养保健型果酒。但是，发酵型枸杞酒由于受到原料和加工工艺等因素的影响，质量参差不齐，产品的口感香气普遍不足，还有待于提高。

公开号:101323823的发明《枸杞酒的酿造方法》公开了一种枸杞酒的酿造方法，将破碎去籽的枸杞及熟化后的淀粉质原料中加入糖化发酵酒曲和酒母，在发酵罐中进行发酵；然后将发酵好的醪液进行压榨，酒汁经澄清、杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。采用了淀粉质原料作为发酵的碳源，酿制纯发酵枸杞酒，主要解决的问题为：最大限度地降低生产成本。

公开号:1513970的发明《一种发酵枸杞葡萄酒及酿制方法》公开了一种发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑配制方法，这种方法以枸杞和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配的工艺方法。是以鲜枸杞或干枸杞破碎制成果浆(果汁)发酵制成发酵枸杞酒；白葡萄或红葡萄经破碎制成果汁(果浆)发酵酿制成发酵葡萄酒。发酵枸杞酒与发酵葡萄酒按照(1％-99％)：(99％-1％)的比例勾兑配比后调成不同类型的糖度，经过热处理、冷处理、过滤、装瓶、杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。此方法酿制的发酵枸杞葡萄酒，枸杞葡萄香气和谐，口感丰满协调，枸杞味浓郁，典型性突出。

公开号:1104248的发明《一种枸杞酒的酿制方法》公开了一种枸杞酒的酿制方法，该方法包括原料经精选、压榨、发酵、过滤、灭菌，其特征在于鲜枸杞经精选、压榨成枸杞汁后，加入亚硫酸钠硫化后，再加入酵母，加葡萄糖至糖度为22°BX后，投入压力罐内密封发酵，其发酵温度为(20-25)℃，时间为5-8天后，再次添加葡萄糖至糖度为18°BX，再次进行密封发酵，其发酵温度为(15-20)℃，当发酵至罐底沉淀有果渣及酵母、酒液初步澄清，糖度为5°BX以下后，对罐内枸杞液果渣、酵母混合物进行搅拌、加热后，再进行冷却，将枸杞混合物过滤，在过滤所得的枸杞液中加入适量的亚硫酸钠再加入蜂蜜澄清，再次过滤，将过滤液贮于桶内，在温度为10℃左右下贮存2-3个月换桶一次后进行灌装巴氏灭菌，即酿制成枸杞酒，将上述酿制的枸杞液投入一定量的枸杞浸泡液，配制成不同酒度的枸杞酒。

公开号:1782060的发明《一种枸杞酒的酿制方法》公开的枸杞酒的酿制方法：鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用2-5倍于其重量的水浸泡12-24小时，然后破碎成枸杞浆，用95％(v/v)的脱臭酒精调整酒精度至20-25％(v/v)，浸泡10-20天，浸泡期间每天打循环1-4次，完毕后分离出浸泡酒；分离后的鲜枸杞果渣加0.5-2倍鲜枸杞重量的软水；干枸杞果渣加2-5倍干枸杞重量的软水，用蔗糖调整糖度至210-230g/L，用柠檬酸或酒石酸调整总酸至6.0-8.0g/L，调SO₂至80-100mg/L，加果胶酶0.2-0.5g/L，添加干酵母0.15-0.3g/L，控制温度在18-30℃发酵，时间5-7天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖＜4g/L分离出发酵酒；将浸泡酒和发酵酒混合，再经陈酿、调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。