[发明专利]一种腌渍液循环混合装置与方法

说明书

本发明属于食品腌制技术领域，尤其涉及一种腌渍液的循环混合装置与方法。该腌渍液循环混合方法利用压力差与高度差产生的推动力进行腌渍液的输送，其装置包括腌渍罐、缓冲罐、电磁阀门、液位传感器、中央控制装置等，具有结构简单，无多余机械动力装置，且气密性好等特点。本发明混合效果好，可以有效解决腌渍液溶质沉积导致的腌渍不均匀、腌制过程接触面浓度降低导致的腌制周期长、效率低等问题。

技术领域

本发明属于食品腌制加工技术领域，尤其涉及一种腌渍液的循环混合装备与方法。

背景技术

腌制是农产品加工的重要方法，可较好地保持加工后的品质和营养成分并延长货架期。同时，腌制品具有独特的色、香、味，深得消费者青睐。溶液腌渍法是一种重要的腌渍加工方法，具有腌渍相对均匀、腌渍液可以循环利用的优势，但是存在腌制时间较长的问题。

脉动压腌制技术是在腌渍液与腌制品之间形成压力差，可以加速传质，目前已经应用于西红柿、胡萝卜、芒果、禽蛋、双孢菇的腌渍。与传统腌渍手段相比，脉动压腌制可以显著缩短腌制时间，提高产品品质。中国发明专利(专利号：ZL200710117983.7)公开了一种脉动压咸蛋腌制方法与装备，缩短了咸蛋加工周期。中国发明专利(专利号：ZL201410531491.2)公开了一种食品变压静态腌渍设备，提高了腌渍效率。

腌渍液为多种物质的混合液，长时间静止会导致腌渍液沉积分层，从而导致腌渍不均匀、腌制时间延长、效率降低。腌渍过程中如果腌渍液和物料相对静止时，物料周边的腌渍液由于溶质不断进入物料同时物料内的水分进入腌渍液而浓度不断降低，导致溶质的扩散速率缓慢，从而降低了腌渍的传质速率。而腌渍过程中不同部位的溶液也容易分层，导致腌渍不均匀。因此，保持腌渍过程中腌渍液在腌渍物料之间的流动和充分混合对于提高腌渍效率和均匀性至关重要。

目前所使用的液体混合方式主要有搅拌、振动、鼓泡混合等方法。因腌渍过程中腌渍液与物料相互混合，搅拌难以完成对物料间液体的扰动，且容易对腌制品产生损伤影响产品品质；振动可以实现腌渍液的扰动，中国专利(专利号：ZL201610973218.4)公开了一种快速腌制禽蛋的装置，过程中采用超声波增加盐分及腌制料液的渗透，但小幅度的震动带来的效果较差，而大幅度摇动不利于维持物料的品质；鼓泡混合是利用鼓泡机向腌渍液内通入空气，对腌渍液进行混合，中国专利(专利号：ZL201510932410.4)公布了一种食品腌制机，能够均匀地腌制食材，但该方法仅在常压状态下适用。

对流运输质量的能力要远大于扩散运输的能力，利用水泵驱动腌渍液循环流动可以实现腌渍液的混合，但是由于腌渍液的腐蚀性普遍较强，易缩短水泵的使用寿命，且脉动压腌制的腔室内的气压远高于大气压，需要配备耐压水泵，增大了装备的成本，同时高压状态下易造成液体泄露，产生安全问题。

脉动压腌制过程中，腌渍液与物料的传质主要发生于高压过程中，低压状态的作用为平衡腌渍液与物料内部压力。因此，仅需实现在高压过程中进行腌渍液循环流动。

发明内容

本发明提供了一种腌渍液循环混合装置与方法，以解决食品物料在腌渍过程中所出现的腌渍物料周围腌渍液浓度稀释、腌渍液分层、腌渍速度降低、腌渍不均匀等问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

1.一种腌渍液循环混合装置与方法，所述的腌渍液循环流混合装置包括腌渍罐(1)、缓冲罐(7)、电磁阀门、液位传感器、中央控制装置(16)，其中：

缓冲罐(7)底部位置高于腌渍罐(1)内腌渍液上液面，缓冲罐(7)底部与腌渍罐(1)底部由回液管(13)连通；腌渍罐(1)侧壁面与缓冲罐(7)底部由入液管(11)连通；缓冲罐(7)侧壁面与腌渍罐(1)侧壁面由空气连通管(6)连通；

所述的一种腌渍液循环混合方法，其特征在于：包括如下过程：