[发明专利]一种具有槐花香型的优质绿茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种具有槐花香型的优质绿茶的制作方法，采用洋槐花作为花香绿茶的制备原料，改变了传统花香绿茶的复合窨制的方法，通过收集洋槐花头香精油添加到绿茶茶坯中，改变了传统的花茶只能在花朵产地和花季加工的缺点，缩减了制备工艺，缩短了制备时间，降低了花茶生产的成本，同时提高了洋槐花的附加价值；本发明制成的具有槐花香型的绿茶，产品青翠，冲泡后汤色翠绿，含清新怡人的香味，而且本发明在制备过程中工艺便于工业控制，可以在非洋槐花产地和季节生产具有槐花香味的绿茶，给茶叶窖制领域开辟了新的方向。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种具有槐花香型的优质绿茶的制作方法。

背景技术

绿茶是我国的主要茶类之一。近年来，随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，消费者对绿茶的品质要求从单一的口感转变为滋味和香气并重，花香型优质绿茶不断得到消费者的青睐，市场份额不断扩大。我国茶用香花资源丰富，约 40 余种，其中大量应用于茶叶生产的少之又少，花茶产品结构单一，茉莉花茶是我国产量和销量最大的花茶品种，目前，关于特种茶类的研究报道较少，特种茶类的开发仍处于初级阶段。槐花别称洋槐花，乳白色，蝶形花冠，香气素雅、清香持久。槐花可入菜食用，口感佳，具有较高营养价值；可入药治病，具有泄热、凉血、止血、增强毛细血管韧性、防止冠状动脉硬化、降低血压、改善心肌循环的功效。槐花符合茶用香花要求，将其与绿茶窨制得到槐花绿茶，既是对槐花资源的充分利用，也是对特种茶类的开发研究。

香气是茶叶重要的品质因子，在感官审评中约占40%，香气成分的研究随着检测技术的不断改进以及相关学科的发展逐渐取得了较大进展。槐花绿茶香气的形成阶段主要是窨制过程，窨制过程是茶引花香的动态花香吸附过程，配花量、窨制时间、窨制次数都是影响槐花绿茶香气品质的重要因素。如何更好的提取香气成分是茶叶香气研究的关键环节。本发明拟从槐花中提取头香精油，可以在适合的工艺中直接添加到绿茶中窨制成槐花香型绿茶。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有槐花香型的优质绿茶的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有槐花香型的优质绿茶的制作方法，包括以下具体步骤：

（1）采收花蕾状态的洋槐花进行养护，将养护好的洋槐花鲜花蕾置于释香器中，调节释香器中的温度以及湿度，使洋槐花在仓内继续稳定地放香，采用真空泵或抽风装置温和带走各层茉莉鲜花放出的香气组分至活性炭吸附柱内，香气经过活性炭被吸附，然后采用超临界二氧化碳萃取技术对活性炭中的香气组分进行充分溶解、脱附，再经浓缩得到洋槐花头香精油；

（2）手工采摘新鲜一芽一叶绿茶，进行摊放处理，控制摊叶厚度5-10cm，摊放时间4-6小时，然后放入送入滚筒杀青机中，控制茶叶的投料量，当筒体高温处微微泛红，筒体温度达330-350℃时，即可开动输送带送叶，同时加载热风补偿，从投叶到出叶全程一般3-4分钟，完成杀青过程；

（3）选择6CRZ45型自动揉捻机对茶叶进行揉捻，采用分段分压的方式对茶叶进行三次揉捻，揉后解块分筛进入初干，采用自动烘干机以140-145℃的温度初烘10-12分钟，摊凉回潮30-40分钟，继续二次烘干，设置温度120-125℃，烘至6成干后摊凉20-30分钟，然后放入炒干机中以240-250℃的温度滚炒25-35分钟，茶叶达到8-9成干即下机，得到绿茶茶坯；

（4）将绿茶茶坯中加入一定量的洋槐花头香精油，混合均匀后放入小型陶瓷罐中，敞开放置于窨制器中进行窨制，当温度超过40℃时，进行吹风散热，使茶温降到30℃以下时取出，放入热风干燥机中以一定的温度干燥即可。

一种具有槐花香型的优质绿茶的制作方法，步骤（1）所述的调节释香器中的温度以及湿度，具体为调节释香器的温度为35-40℃，湿度为75-85%。