[发明专利]一种辣味双孢菇蛋糕的制作方法

说明书

本发明提供了一种辣味双孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，包括：将双孢菇加水煮沸取汤汁备用，取干辣椒切碎后翻炒备用；然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入牛奶、玉米油、双孢菇汤汁、翻炒后的辣椒以及低筋面粉，搅拌均匀，得到蛋黄糊；在蛋清中加入食盐，打发至粗性发泡后，加入糖，打发至湿性发泡的状态，最后将蛋黄糊和蛋清翻拌均匀，倒入蛋糕胚中，放入烤箱烘烤，得到辣味双孢菇蛋糕。本发明制作出的蛋糕口感独特，又含有丰富的蛋白质，改善了蛋糕口感单一的问题，同时又提高了蛋糕的营养价值。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种辣味双孢菇蛋糕的制作方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，通常是甜的。一般用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、色拉油、水等为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

辣椒富有丰富的辣椒素，故其为辣味。辣椒中含有丰富的维生素C高达198mg/100g。辣椒还能缓解胸腹冷痛，制止痢疾；刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。传统的蛋糕一般为甜味蛋糕，此次制作辣味蛋糕丰富了蛋糕的口味，提高了人们的生活指标。

双孢蘑菇营养物质丰富，具有高蛋白低脂肪的特点。蛋白质含量高达约40％，脂肪含量约3％左右，碳水化合物含量约30％，同时又含有较多的微量元素。由于双孢蘑菇营养比一般蔬菜高，所以有植物肉之称。在蛋糕中加入双孢蘑菇可在满足味蕾的同时又增加其营养价值。

发明内容

本发明的目的是针对现有蛋糕口感单一和营养含量低的问题，提供一种口感丰富、营养价值高的蛋糕的制作方法。

为了达到上述目的，本发明提供了一种辣味双孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，包括：将双孢菇加水煮沸取汤汁备用，取干辣椒切碎后翻炒备用；然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入牛奶、玉米油、双孢菇汤汁、翻炒后的辣椒以及低筋面粉，搅拌均匀，得到蛋黄糊；在蛋清中加入食盐，打发至粗性发泡后，加入糖，打发至湿性发泡的状态，最后将蛋黄糊和蛋清翻拌均匀，倒入蛋糕胚中，放入烤箱烘烤，得到辣味双孢菇蛋糕。

优选地，所述的双孢菇和水的比例为100g：300-800mL。

优选地，所述的煮沸时间为10-30min。

优选地，所述的干辣椒为红辣椒经晒干或烘干后得到。

优选地，所述的牛奶、玉米油、双孢菇汤汁、干辣椒以及低筋面粉的重量比例为25-35：50-60：25-35：3-8：60-100。

优选地，所述的蛋糕胚大小为8寸。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制作出的蛋糕口感独特，又含有丰富的蛋白质，改善了蛋糕口感单一的问题，同时又提高了蛋糕的营养价值。

本发明制作的辣味双孢菇蛋糕口感绵软、细腻，又有辣椒和双孢菇的风味，口味独特。因此本发明适合蛋糕店，咖啡厅等使用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1