[发明专利]高浓度鲜榨椰浆及其制备方法

权利要求书

1.一种高浓度鲜榨椰浆，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：精细椰浆50～60份、椰肉渣粉末20～30份、白砂糖40～50份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.5份、酪蛋白0.2～0.5份、单脂肪酸甘油酯0.2～0.5份。

2.如权利要求1所述的高浓度鲜榨椰浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)对椰肉进行挑拣，剔除霉烂、酸败及带黑皮的椰肉，清洗干净；

(2)将清洗干净的椰肉放入清水槽中泡洗，捞出沥干后进行刨蓉压榨，重复压榨2～3次，合并滤液，得到压榨椰浆，椰肉渣备用；首次压榨不添加水，最后压榨时添加温度为70～85℃热水，椰肉和热水的重量比为1:1；

(3)将压榨椰浆过60～120目筛网，得到精细椰浆；

(4)将椰肉渣于40～60℃真空低温干燥至含水率为5～8％，干燥后进行超微粉碎，得到10～25微米粒径的椰肉渣粉末；

(5)按配比，将精细椰浆总量的25～30％投入到夹层锅中，再将白砂糖全部投入到锅中控制温度为70～90℃熬煮，熬煮时不断搅拌，直到白砂糖完全溶解，得到椰糖浆；

(6)将剩余的精细椰浆全部倒入椰糖浆中，搅拌均匀，得到高浓度椰糖浆；

(7)按配比，将椰肉渣粉末、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白、单脂肪酸甘油酯放入高浓度椰糖浆中，搅拌均匀后放入胶体磨进行处理，得到料液；

(8)将料液加热至90℃停止加热，然后迅速冷却至温度60℃；

(9)将料液进入均质机中进行二道均质，均质压力均为20～25Mpa，得到高浓度鲜榨椰浆；

(10)将冷却好的高浓度鲜榨椰浆进行包装，然后将包装好的成品进行冷藏保存。

3.如权利要求2所述的高浓度鲜榨椰浆的制备方法，其特征在于：所述椰肉取自响水老椰子。

4.如权利要求2所述的高浓度鲜榨椰浆的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，首次压榨采用螺旋式干压榨，最后压榨采用液压式加水压榨。

5.如权利要求2所述的高浓度鲜榨椰浆的制备方法，其特征在于：所述高浓度鲜榨椰浆食用时稀释2～4倍。