[发明专利]一种特味熏鸡的制备方法

说明书

本发明公开了一种特味熏鸡的制备方法，属于熏鸡制备技术领域，包括以下步骤：（1）鸡的预处理；（2）中药包的预制备；（3）熬卤汤；（4）一次卤制；（5）熏制；（6）二次卤制。本发明最终制备的熏鸡，色泽枣红，香而不腻，高蛋白低脂肪，在制备过程中，纯中药卤制无任何添加剂，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等功效，极具市场推广价值。

技术领域

本发明属于熏鸡制备技术领域，具体涉及一种特味熏鸡的制备方法。

背景技术

熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。

为了改善鸡肉的色香味，现有的熏鸡的制备过程中会使用大量的添加剂，长期食用会对人体造成一定程度的危害，并且现有的熏鸡卖相不佳，口感一般，比较油腻，市场推广性比较差。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种特味熏鸡的制备方法，其最终制备的熏鸡，色泽枣红，香而不腻，高蛋白低脂肪，在制备过程中，纯中药卤制无任何添加剂，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等功效，极具市场推广价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种特味熏鸡的制备方法，包括以下步骤：

（1）鸡的预处理：

a. 选用健康无病的草公鸡依次进行屠宰、去毛、净膛，然后晾干备用；

b. 将操作a中处理后的鸡置于姜汁中进行浸泡，浸泡处理的时间为40~50min，浸泡处理的过程在稳恒磁场环境中进行；

（2）中药包的预制备：

a. 称取相应重量份的苹果40~60份、八角190~210份、白芷50~70份、荜拨40~60份、肉桂90~110份、良姜90~110份、花椒140~160份、砂仁50~70份、白蔻50~70份、香砂40~60份、山奈60~80份、肉蔻40~60份、草寇40~60份、丁香30~50份、陈皮70~90份备用；

b. 将操作a中称取的中草药成分共同置于冷冻粉碎机内进行粉碎处理，粉碎机的温度控制为-10~-6℃，粉碎机的转速为2300~2500rpm，粉碎处理30~40min后，过10目筛备用：

c. 将操作b中过筛后的粉末置于射线辐照仪中进行辐照处理，辐照处理的方式为⁶⁰CO-γ射线，辐照的剂量为3~4Gy/min，辐照处理40~50min后，将中药粉末置于纱布袋中，扎好即可；

（3）熬卤汤：

将步骤（2）中准备好的中药包和生鸡油按照重量比为1:0.2~0.3共同置于卤锅内，然后加入中药包总重量份3~4倍的清水，中火熬制70~90min后，捞出油渣，继续大火加热至沸腾即可；

（4）一次卤制：

将步骤（1）中预处理后的鸡置于步骤（3）中的沸汤内，向沸汤内加入食用盐，继续沸腾5~6min后，将鸡捞出控干汤汁；

（5）熏制：

将红糖和红茶按照重量比为1:0.6~0.8搅拌混匀后，平铺于熏锅底部，然后将步骤（4）中控干汤汁后的鸡置于熏锅内，小火熏制13~19min；

（6）二次卤制：