[发明专利]一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用

说明书

本发明公开了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。本发明首先将鸡汁调味料进行稀释，食用盐调味，接着加入米粉进行高速搅拌器搅拌、高温‑中温两段式蒸煮、真空预冷使其快速冷却制成半固体糊状物质。然后将原料装填进3D打印机的活塞挤出筒中进行打印。本发明采用鸡汁调味料作为3D打印的原料，丰富了3D打印食品的原料种类以及3D打印食品口味的多样性，打印产品的成型性好，打印精度高，实现冷盘食品外观的新颖性与个性化。

技术领域

本发明涉及一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。

背景技术

3D打印又称为增材制造技术(Additive Manufacturing)，这是相对于传统工业的车、钳、刨的“减材制造”而言的。它是一种以计算机三维模型为基础，采用模型切片、切片信息逐层加工方式将打印材料粘合到一起的三维立体制造技术。它集成了CAD、数控技术、激光技术及材料技术等现代科技成果，是先进制造技术的重要组成部分，可以准确、迅速地将设计者的思维转化成具有一定形状和功能的原型或产品零件。

3D打印技术应用于食品领域有其独特的优势，可以提供个性化的营养定制，丰富、满足消费者的艺术需求等。但是，3D食品打印技术的研究还不是很多，也受限于食品材料的性质，食品3D打印原料的拓展及其打印成型性、精确性都有待提高，解决这些问题将推动3D食品打印行业的发展。

鸡汁也称鸡汁调味料，是以磨碎的鸡肉或鸡骨、其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。该产品特点鲜明，真材实料、原汁原味、营养健康，提供咸鲜味的口感，深受广大消费者的欢迎。同时，鸡汁也具有打印材料的剪切变稀的非牛顿流体特性，满足食品材料的打印特性。

宣鑫龙等发明了3D打印用代可可脂型巧克力的制备方法(公开号：CN104938738A)，将脱脂奶粉、白砂糖、可可粉进行混合、精炼、罐装及熔化获得可打印的原料，改善巧克力制备过程中因温度控制不准确出现打印产品发白发花现象。

周泉城等发明了一种基于薯类淀粉的3D打印材料的制备方法(公开号：CN106666800A)，将薯类淀粉、蛋白、水、黄油经混料、糊化、揉制以及3D打印成型，利于食品的后续加工，如焙烤，蒸煮等。

郑波等公开了一种基于3D打印技术制作营养主粮饼干的方法(公开号：CN107079958A)，将大米粉，小麦粉、玉米粉、马铃薯全粉、黄豆粉称重后过100目筛后与水，奶油，木糖醇，大豆油，食盐，小苏打混合，搅拌至体系均匀；将搅拌均匀后的物料加入到热挤压式3D打印机的物料筒中进行3D打印；将打印后的三维实体食物放入烤箱，烤制成主粮饼干。

章云等发明了一种燕麦米粉3D打印食品材料及其加工方法(公开号：CN106234931A)，其配方主要为米粉，燕麦，水等，与本发明原料配方不同。

赵婉艺等发明了一张多口味夹心食品的3D打印生产方法(公开号：CN104365954A)，根据需要可以任意组合食品原料，装在不同的打印头中，定制自己喜欢的口味和形状组合，改变传统夹心食品夹心单一的缺点。

庞勇发明以一种草莓味3D打印用巧克力(公开号：CN105851431A)，添加钾成分，提高打印使的升温速率，提高熔点；添加绿豆软磷脂的纤维素成分，提高模型立体成型率，解决了巧克力原料的流动性差以及成型效果不好的问题。

张慜等发明一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法(公开号：CN107334140A)，其主要通过明胶等添加提高高糖体系的均一性，添加纳米果蔬粉降低物料延展性。

张慜等发明一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法(公开号：CN106798263A)，其通过亚麻籽胶和葡萄糖酸内酯诱导鱼糜成胶，提高鱼糜流动性，且打印后需要熟制。

发明内容