[发明专利]一种风味水果罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种风味水果罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水果去皮、去核，然后削成果块；

(2)将果块用水烫5-15s，取出果块；

(3)将果块低温真空干燥；

(4)将果块浸入糖浆中，加热至糖浆温度达到50-60℃，继续在50-60℃保温30-60分钟使果块充分浸糖，然后取出果块；

(5)将果块浸入保鲜液中，在35-45℃浸渍10-30分钟，取出果块；

(6)将果块在75-85℃水浴加热3-8分钟，然后置于3-6℃的冰箱中保存2-5小时；

(7)将果块与糖水、植物源提取物混合后装入玻璃罐中，装罐后放入排气箱，加热至罐内液体的温度为65-75℃后排气，排气后密封，水浴加热杀菌，然后立即用3-5℃的水冷却至20-28℃，得到风味水果罐头。

2.一种风味水果罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：

(1)将水果去皮、去核，然后削成体积为1-3.5cm³的果块；

(2)将100份果块用300-700份、温度为98-100℃水烫5-15s，取出果块；

(3)将果块低温真空干燥1-4小时，所述低温真空干燥的温度是3-7℃，低温真空干燥的绝对压强为0.01-0.03MPa；

(4)将果块浸入350-500份糖浆中，加热至糖浆温度达到50-60℃，继续在50-60℃保温30-60分钟使果块充分浸糖，然后取出果块；

(5)将果块浸入400-700份保鲜液中，在35-45℃浸渍10-30分钟，取出果块；

(6)将果块在75-85℃水浴加热3-8分钟，然后置于3-6℃的冰箱中保存2-5小时；

(7)将果块与120-180份糖水、0.01-0.05份植物源提取物混合后装入玻璃罐中，每罐装入量为罐容积的五分之三至五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内液体的温度为65-75℃后排气，排气后密封，水浴加热杀菌，然后立即用3-5℃的水冷却至20-28℃，得到风味水果罐头。

3.根据权利要求1或2所述的风味水果罐头的加工方法，其特征在于，所述水果为苹果、梨、黄桃、李子、芒果中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的风味水果罐头的加工方法，其特征在于，所述糖水的制备方法如下：将250-350g白砂糖、30-80g蜂蜜、500-800g水混合后，加热至50-70℃，在50-70℃、转速为200-500转/分钟搅拌10-40分钟，得到糖水。

5.根据权利要求2所述的风味水果罐头的加工方法，其特征在于，步骤(5)所述保鲜液包括下述原料制备而成：白砂糖3-10g、水70-150g、柠檬酸0.0002-0.0008g、植物源提取物0.05-0.3g。

6.根据权利要求1或2所述的风味水果罐头的加工方法，其特征在于，步骤(7)所述水浴加热杀菌的温度为70-90℃。

7.根据权利要求6所述的风味水果罐头的加工方法，其特征在于，步骤(7)所述水浴加热杀菌的时间为5-15分钟。

8.根据权利要求2或5所述的风味水果罐头的加工方法，其特征在于，权利要求2的步骤(7)、权利要求5的步骤(7)及权利要求5的步骤(5)中所述植物源提取物各自独立地为玉竹提取物和/或罗汉果提取物。

9.根据权利要求8所述的风味水果罐头的加工方法，其特征在于，所述植物源提取物为玉竹提取物和罗汉果提取物的混合物，所述玉竹提取物和罗汉果提取物的质量比为(1-3):(1-3)。

10.一种风味水果罐头，其特征在于，使用权利要求1-9中任一项所述方法加工而成。