[发明专利]一种醋化乌龟蛋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种醋化乌龟蛋及其制备方法，通过将乌龟蛋预杀菌、配制醋化液、加压醋化等多个工序而制成。能够极大的降低加工时间，避免醋化液变质导致臭味的产生，改善口感及风味，延长其保质期,方便食用；食用本发明制成的醋化乌龟蛋能够改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，对高血压、糖尿病、高血脂有显著防治功效。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体为一种醋化乌龟蛋及其制备方法。

背景技术

醋蛋是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的蛋浸泡在醋中一段时间，泡好后即可饮用。醋蛋液可调整或弥补人体的营养状况，能够助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。

现有的醋蛋的制备方法有如下缺点：一是需要将蛋放于醋液内浸泡较长时间，加工时间长，效率低；二是长时间的浸泡过程中，醋液内残存的细菌会有机会以蛋清或蛋黄内的蛋白质为原料产生硫化氢，造成恶臭气味，影响产品风味；三是醋蛋浸泡过程中形成的醋酸钙虽然可以作为一种钙源被人体吸收，但是醋酸钙本身具有苦涩味，严重影响醋蛋的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种醋化乌龟蛋及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种醋化乌龟蛋，其特征在于，所述醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：

1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；

2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；

3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；

4)向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压2-3小时；卸压至0.25-0.30Mpa,保压12-24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15-50℃内；

5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃-5℃。一种醋化乌龟蛋的制备方法，包括如下步骤:

1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；

2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；

3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；

4)向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压2-3小时；卸压至0.25-0.30Mpa,保压12-24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15-50℃内；

5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃-5℃。

优选的，步骤2)中巴氏杀菌的温度为60-65℃，处理时间5-10min。

优选的，步骤2)中的醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5-9/100m1。

优选的，步骤2)矫味剂为矫味剂为柠檬酸、木糖醇、蜂蜜、白糖中的一种或多种。

优选的，步骤2)儿茶素为表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯中的一种或多种。

本发明用到的主要原料说明如下：

乌龟蛋，乌龟蛋是一种高蛋白,低脂肪,低糖,低胆固醇的营养保健佳品,具有更高的食用价值，具有软化血管，防止动脉硬化、防高血压、糖尿病等功效；