[发明专利]一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法

权利要求书

1.一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

对原料依次经筛选、清洗、蒸汽杀青、柠檬酸冷水浸泡处理，得到预处理原料；

对所述预处理原料进行离心脱水，得到预浸渍原料；

将预浸渍原料按生产要求与浸渍液进行混合均匀，放入真空浸渍机内进行浸渍入味；所述浸渍液包括海藻糖和乳化剂；

浸渍后的原料依次经预冷，冷冻，真空油浴脱水，离心脱油处理后获得果蔬脆片。

2.如权利要求1所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述离心脱水，参数为离心机转速200-250转/min，脱水时间2-5min。

3.如权利要求1所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述海藻糖的质量百分浓度为20-35％；乳化剂的质量百分浓度为0.2-0.5％；浸渍时间为20-40min；浸渍温度为35-40℃。

4.如权利要求1或3所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述乳化剂包括双乙酰酒石酸单甘油酯和/或硬脂酰乳酸钠。

5.如权利要求1所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述预冷采用冷气预冷，冷气流速1-2m/s，冷气中CO₂浓度为2.55％-3％。

6.如权利要求1所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述预冷采用真空预冷，真空预冷10-20min，使原料水分损失1％-2.9％。

7.如权利要求1或5或6所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述预冷还包括，使用食品振动筛将原料表面的海藻糖结晶去除。

8.如权利要求1所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述冷冻包括，将冷却后的原料在-20℃至-30℃速冻机中处理25-30min，使原料中心温度降低至-18℃以下。

9.如权利要求1所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述真空油浴脱水包括，首先将真空油浴脱水设备内油温升至100-120℃，将原料放入真空油浴脱水设备，保持-0.04MPa至-0.06MPa真空度下油炸10-20min，待油温升至设定的油炸温度，保持-0.085MPa至-0.095MPa，真空油浴脱水后获得果蔬脆片水分含量在3％以下。

10.如权利要求1或9所述的一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述离心脱油，参数为离心机转速180-250转/min，脱油时间2-5min。