[发明专利]一种玫瑰米酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811033506.7 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN109055097A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 刘伦西 | 申请（专利权）人： | 合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张清彦 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米酒 玫瑰花 玫瑰 浸提液 凉开水 糯米 米饭 酿造 发酵 糖化 超声波功率 柠檬酸溶液 超声提取 间歇微波 清水浸泡 微波功率 浸提汁 温度降 重量份 灭菌 蒸笼 放入 浇淋 酒曲 酒液 捞出 蒸熟 过滤 大火 | ||
1.一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8～12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；
(2)将50～80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取15～30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5～0.7％柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；
(5)加入1400～1600份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述玫瑰花为市售的去蒂玫瑰干花。
3.根据权利要求2所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述玫瑰花的品种为平阴和大马士革。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(3)中玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：15～25。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中酒曲的添加量为糯米量的0.8～1.2％。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(6)中的灭菌温度为75～77℃。
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