[发明专利]一种麻花生产工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种麻花生产工艺，方法较简单，制备耗时短，生产出的麻花蛋白质含量高，营养丰富。其主要步骤包括：S1：将白砂糖溶液与小麦粉、全脂奶粉、蛋黄粉和大豆分离蛋白及酵母混合均匀，加入植物油和水，搅拌成面团，经压条机压条后，得到麻花面皮条；S2：将芝麻、花生仁、桂花及食用碱与植物油和水混合，搅拌成面团，经压条机压条后，得到芝麻条；S3：将麻花面皮条与芝麻条搓制得到成型麻花；S4：将成型麻花进行油炸，并冷却，即得到成品麻花。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种麻花生产工艺。

背景技术

麻花是中国最具特色的传统小吃之一，天津桂发祥十八街麻花继承了传统麻花的制备工艺，并不断的创新，研发了数十种麻花品种，迎合了各种消费者的需求。传统的桂发祥十八街麻花香甜酥脆，制备工艺精湛，麻花馅料中含有核桃仁、花生仁、闽姜、桂花等喜闻乐见的配料，形成了名胜四方、色香味极佳的传统小吃。

传统麻花的主料为小麦粉，蛋白质含量不高(6.9％)，且其中的蛋白质不属于优质蛋白质，与FAO/WHO推荐的氨基酸模式相差甚远，赖氨酸和苏氨酸相对不足，尤其是赖氨酸严重缺乏，使得小麦蛋白氨基酸得分仅有38分，导致蛋白质吸收率不高。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种麻花生产工艺，包括以下步骤：

S1：将白砂糖溶液与小麦粉、全脂奶粉、蛋黄粉和大豆分离蛋白及酵母混合均匀，加入植物油和水，搅拌成面团，经压条机压条后，得到麻花面皮条；

S2：将芝麻、花生仁、桂花及食用碱与植物油和水混合，搅拌成面团，经压条机压条后，得到芝麻条；

S3：将麻花面皮条与芝麻条搓制得到成型麻花；

S4：将成型麻花进行油炸，并冷却，即得到成品麻花。

进一步的，白砂糖溶液与小麦粉、全脂奶粉、蛋黄粉和大豆分离蛋白及酵母的用量质量比为1:4:1:0.5:0.2:0.05。

进一步的，芝麻、花生仁、桂花及食用碱的用量质量比为1:1:0.1:0.1。

进一步的，油炸温度为40-60℃。

进一步的，油炸时间为10-15min。

本发明披露的麻花生产工艺，方法较简单，制备耗时短，生产出的麻花蛋白质含量高，营养丰富。

具体实施方式

下面将结合具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种麻花生产工艺，具体包括以下步骤。

S1：将白砂糖溶液与小麦粉、全脂奶粉、蛋黄粉和大豆分离蛋白及酵母混合均匀，加入植物油和水，搅拌成面团，经压条机压条后，得到麻花面皮条，其中白砂糖溶液与小麦粉、全脂奶粉、蛋黄粉和大豆分离蛋白及酵母的用量质量比为1:4:1:0.5:0.2:0.05。

S2：将芝麻、花生仁、桂花及食用碱与植物油和水混合，搅拌成面团，经压条机压条后，得到芝麻条，其中芝麻、花生仁、桂花及食用碱的用量质量比为1:1:0.1:0.1。

S3：将麻花面皮条与芝麻条搓制得到成型麻花。

S4：将成型麻花进行油炸，油炸温度为40-60℃，油炸时间为10-15min，并自然冷却至室温，即得到成品麻花。