[发明专利]一种水产品的组合解冻方法

说明书

本发明公开了一种水产品的组合解冻方法，包括如下步骤：将待解冻的水产品放入浴式超声水浴槽中，超声解冻同时辅以射频等离子体处理。超声解冻条件为：处理频率为20～60kHz,处理功率为1000～2000W，处理时间为2～4min；射频等离子体处理条件为：处理功率为300～700W，处理间距为5～10cm，处理时间为0.5～2min，处理气压为0.1～0.2MPa。本发明大大缩短了解冻的时间，并使菌落总数低于行业标准，实现理想的解冻效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高效组合解冻水产品的方法。

背景技术

冷冻保藏是水产品的保鲜最广泛的技术之一，能较大程度地保持水产品的风味和营养价值。解冻作为冷冻产品二次加工前或者消费食用前的必经步骤，对冷冻产品的最终品质也有极为重要的影响，并在一定程度上影响着冷链行业的发展。与冻结相比，解冻过程耗时更长，对冷冻水产品品质的影响较大。解冻方式选用不当会使冷冻水产品色泽劣变、风味受损、质地改变、以及汁液流失增加、蛋白变性和脂质氧化等，降低水产品品质。因此选择合适的解冻方式对保持冻藏水产品品质的保持非常重要。

传统的方法如空气解冻、水解冻等等一直被广泛应用，但解冻效率低、解冻后汁液损失大且易被污染等特点亟待解决。

例如，公开号为CN105707201A的中国发明专利申请文献公开了一种水产品的电加热解冻方法，将待解冻的水产品去掉包装，放置在解冻框中，然后将解冻框浸入解冻槽中，解冻槽中装有导电液，确保导电液彻底淹没水产品，保持导电液的温度在15摄氏度左右，接通电源，采用110-250V电源通电，电压可根据水产品的大小和导电性通过电压调整器进行调节，确保解冻速度。

公开号为CN 105592716A的中国发明专利申请文献公开了一种冷冻食品的解冻方法，通过对冷冻食品照射100MHz±10MHz的电磁波，使冷冻食品进行解冻。

新型解冻技术如超声辅助解冻、超高压解冻、高压电场解冻、射频解冻等都得到了广泛的研究。而组合解冻是指在解冻的不同阶段采用不同的解冻方法对冻结产品进行解冻。基于不同的解冻目的并综合解冻方法的利弊，组合不同解冻方法以达到提高解冻效率、维持产品品质的最优解冻效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效组合解冻水产品的方法，大大缩短了解冻的时间，并使菌落总数低于行业标准，实现理想的解冻效果。

一种水产品的组合解冻方法，包括如下步骤：

将待解冻的水产品放入浴式超声水浴槽中，超声解冻同时辅以射频等离子体处理。

超声解冻是利用超声波的热效应以及声波对传热效应的促进，从而显著提高解冻速率，超声辅助解冻更适用于快速稳定地解冻，且能较好地保持解冻物料的品质，是一种可替代传统解冻方式的新型、高效解冻方式。而射频等离子体能够产生紫外线和活性成分，能在解冻过程中有效抑制微生物的生长繁殖，以此为二者结合为高效解冻水产品的应用提供一定的理论依据。

优选地，超声解冻条件为：处理频率为20～60kHz,处理功率为1000～2000W，处理时间为2～4min；射频等离子体处理条件为：处理功率为300～700W，处理间距为5～10cm，处理时间为0.5～2min，处理气压为0.1～0.2MPa。

超声解冻处理功率低于1000W时解冻时间慢，解冻效果差；等离子体处理功率低于300W时，杀菌效果差，高于700W时，杀菌值并无显著增加，反而能耗增大，因此选择超声处理功率为1000～2000W，射频等离子体处理功率为300～700W。

进一步优选，射频等离子体处理条件为：处理功率为600～700W，处理间距为7～9cm，处理时间为1～1.5min，处理气压为0.1～0.2MPa。