[发明专利]一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法

权利要求书

1.一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取普通鲜豆渣，加入纳豆芽孢杆菌混合搅拌均匀，保温静置2-4h，再采用60℃鼓风干燥10h后，将干燥豆渣进行粉碎，得豆渣粉备用；

(2)将上述豆渣粉于超微粉碎机中进行低温快速粉碎，粉碎时间为20-30s，得超细豆渣粉烘干至质量恒定；

(3)将步骤(2)中超细豆渣粉加入去离子水和酶解剂混合搅拌均匀，调节PH至4-5，50-60℃保温酶解80-100min，得酶解液备用；

(4)将上述酶解液于沸水中水浴灭酶5-8min，灭酶后冷却至室温，再于离心机中进行高速离心，得沉淀物微波干燥后备用；

(5)取上述步骤(4)中干燥后的沉淀物采用直冲蒸汽加热处理，加入去离子水，于胶体磨中研磨至质地均匀、手感细腻状溶液，再用均质机将溶液进行均质处理，处理后用喷雾干燥机进行喷雾干燥，收集干燥粉末，即得大豆膳食纤维粉，备用；

(6)选取低筋面粉与大豆膳食纤维粉混合，再加入黄油、木糖醇和鸡蛋液，于揉面机中揉制15-20min，得面团于冰箱中在4℃冷藏15-30min；

(7)将冷藏后的面团取出，于模具中成型后，置于烤箱中烘烤，得本发明降糖豆渣饼干。

2.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于：步骤(1)中选用的鲜豆渣含水量为70％-90％，加入纳豆芽孢杆菌的质量为鲜豆渣质量的3％-5％，保温静置的温度为35-40℃，干燥后豆渣的含水量≤4％，并且豆渣粉碎后需过80目筛。

3.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于：步骤(2)中豆渣粉于超微粉碎机中低温粉碎的温度为-4℃，所得超细豆渣粉需过100-300目筛。

4.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于：步骤(3)中所添加酶解剂为纤维素酶和α-淀粉酶质量比2∶1的混合剂，且总添加量为超细豆渣粉质量的4-6％。

5.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于：步骤(4)中高速离心的转速为4500r/min，离心时间为20min，微波干燥的微波频率为2450MHz，干燥时间为3-5min。

6.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于：步骤(5)中直冲蒸汽加热处理的时间为15-20min，加入去离子水为沉淀物质量的1-1.5倍，均质机均质时的压强为10-30MPa，均质时间为5-10min，均质次数为2-3次。

7.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于，所述降糖豆渣饼干由以下重量份物质组成：低筋小麦粉40-60份、大豆膳食纤维粉8-12份、黄油20-30份、木糖醇10-15份、鸡蛋液3-5份。

8.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于：步骤(5)中所加入的黄油事先水浴加热至融化，加入的鸡蛋液事先蛋黄蛋清搅拌均匀，并搅拌呈羽毛类固体状。

9.如权利要求1所述的一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于：步骤(7)中烤箱烘烤前，需先用下火170℃，上火170℃预热3-5min，烤制时调节烤箱温度为上火为190℃，下火为200℃，烘烤15min后，取出饼干翻面，继续烘烤10min。