[发明专利]一种生鲜面条的生产方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30‑35份、盐1‑3份、食用碱1‑3份、酒精2‑4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55‑70份、蛋白粉5‑10份、淀粉5‑10份、谷朊粉5‑10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3‑4)的比例加入和面机中搅拌10‑12min，制得面团；S4、醒面；S5、压延；S6、包装。本发明简单易行，有效改善面条的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生鲜面条的生产方法。

背景技术

面条作为一种传统食品，是人们日常生活中最常见的食品之一，历来倍受人们的喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高，干挂面已满足不了人们对面条新鲜、营养、爽口、筋道感强等特点的要求，而生鲜面条色泽鲜亮、入口滑爽、弹性好、嚼劲强、面香味浓，近年来颇受消费者青睐，其品质好的一个主要原因是生鲜面条含水率高，一般为25﹪～30﹪，有的甚至高达35﹪，含水率高可大大缩短面条的烹饪时间(沸水入锅60s～90s)，即减少烹调时间，又降低能源能耗。传统生鲜面条采用小麦粉为主生产，主要步骤有和面、熟化、轧片、切条、风干、杀菌后包装，俗称半干面，其含水率在25﹪左右；随着自动化的发展，工业化生产的生鲜面条越来越多，其相较于手工制作面条具有生产高效的特点，但是其口味一直逊色于传统工艺面条，給行业发展带来了阻挠，因此需要一种新型的生鲜面条的生产方法，以提高生鲜面条的口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种生鲜面条的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：

S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30-35份、盐1-3份、食用碱1-3份、酒精2-4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；

S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55-70份、蛋白粉5-10份、淀粉5-10份、谷朊粉5-10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；

S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3-4)的比例加入和面机中搅拌10-12min，制得面团；

S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为10-15mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持20-25℃，时间18-22min，湿度保持80-95％；

S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行6-8次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；

S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。

优选的，S1中各个原料按照重量份数计为纯净水33份、盐2份、食用碱2份、酒精3份。

优选的，S2中各个原料按照重量份数计为面粉65份、蛋白粉8份、淀粉8份、谷朊粉8份。

优选的，S1中消毒温度维持105-110℃，持续时间5-10min。

优选的，S2中面粉为小麦粉。

优选的，S5中面皮厚度为2-3mm，面条宽度为2-4mm。

优选的，S6中装袋之前对面条进行吹风定型，并同时使用微波杀菌。

优选的，S5中熟化处理之前对面饼进行二次醒面，将面饼卷绕成直径在50cm的面卷，放置在温度在20-25℃、湿度80-95％的环境下，持续20-25min，之后重新压制成面饼。