[发明专利]莲藕方便挂面的加工方法

说明书

本发明公开了莲藕方便挂面的加工方法，在本发明在制作的过程中，由于小麦面熟化后加水，粘性降低，无法制成成型制成面条，而玉米面在熟化后加水粘性增大，正好可填补小麦面粉的降低的粘性，但是，如果简单的将小麦面与玉米面混合再加其他原料混合，发明人发现，要么由于过于酥散，面团无法成型，要么由于玉米面的粘性大，导致压制时面条与压面机之间的粘性过大，导致无法成型；另外，酵母粉是便于发酵，但是酵母粉的量过大时，会导致面条压制后，再经发酵过度后，会出现面条的直径变化较大，且一致性差的问题；经发明人大量的实验研发发现在以上原料的组份质量份数范围之内，面团的成型效果较好，可制成面团，从而制成面条。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种莲藕方便挂面的加工方法。

背景技术

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面为大家的生活带来了很多便利之处，但是目前关于方便面的说法，一提到方便面，诸如没有营养、含有防腐剂、难消化、油盐含量高、包装有毒、含有蜡等种种传言，让很多消费者“谈面色变”。方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。但是，由于各种各样的原因，导致现在消费者谈面色变。

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

莲藕面条是以莲藕、水、面粉为主要原料，在室内封闭生产加工制得。根据食品卫生和质检部门检验莲藕面条具有清热止血、健脾益胃、养血生肌、散瘀作用。因此，发明人在发明的过程中考虑如果能将莲藕面条制备成方便面条，即可开拓方便面条的种类，又能提高方便面的营养成分，但是在研发的过程中发现几点问题：第一、由于现有的莲藕面条，莲藕的比例较大，而莲藕中含有大量的铁元素，因此，经过高温后，面条通常会呈暗灰色；第二、现有的方便面均是面粉制成面条后再将其油炸或者膨化或者高温干燥制成熟面，相对而言，后两者较油炸的方式健康，但是膨化的过程对面粉的要求较高，要求有较高的韧性，高温干燥熟化的需要高温干燥设备，成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲藕方便挂面的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种莲藕方便挂面的加工方法，其操作方法为：

a、取小麦面30-70份、玉米面20-60份分别熟化后备用；

b、取莲藕淀粉20-35份、酵母粉0.8份与炒熟后的小麦面、玉米面搅拌均匀，并加水揉制成面团，放置20min，

c、经过压制、干燥、切面、分装，制成挂面。

作为本发明进一步的方案：所述的小麦面、玉米面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为：小麦面50份、玉米面30份、莲藕淀粉25份、酵母粉0.8份。

作为本发明再进一步的方案：所述的步骤c中压制步骤后，放置20min后再进行干燥步骤。

作为本发明再进一步的方案：所述的步骤c中干燥时，采用超声波干燥方法。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在制作的过程中，由于小麦面熟化后加水，粘性降低，无法制成成型制成面条，而玉米面在熟化后加水粘性增大，正好可填补小麦面粉的降低的粘性，但是，如果简单的将小麦面与玉米面混合再加其他原料混合，发明人发现，要么由于过于酥散，面团无法成型，要么由于玉米面的粘性大，导致压制时面条与压面机之间的粘性过大，导致无法成型；另外，酵母粉是便于发酵，但是酵母粉的量过大时，会导致面条压制后，再经发酵过度后，会出现面条的直径变化较大，且一致性差的问题；经发明人大量的实验研发发现在以上原料的组份质量份数范围之内，面团的成型效果较好，可制成面团，从而制成面条。