[发明专利]一种液态乳及其制备方法

说明书

本发明涉及一种液态乳的制备方法，包括以下步骤：提供多种乳衍生物，其中至少一种乳衍生物中的矿物质浓度小于8g/L；复配所述多种乳衍生物，获得液态混合乳，所述液态混合乳中的矿物质浓度小于8g/L；对液态混合乳进行杀菌处理，所述杀菌处理包括：在125～135℃进行蒸汽浸入式热处理3～9秒。本公开液态乳具有性质稳定，货架期长的优点。

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种液态乳及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，消费者现在对食品的质量提出了越来越高的要求。人们希望所购得的食品在购买后直至消费前这段时间内能维持一个较高的质量。这个要求不仅是指食品能被安全食用，而且是指食品的感官特性基本不变。这就引出了食品货架期的概念。根据IFST(英国食品科学与技术学会)的定义，食品货架期是指：食品自出厂之日起，经过各流通环节直到到达消费者手中，它所能保持质量不变的时间段。

随着乳品工业的不断发展，相关技术采用多种方式延长牛奶的货架期。例如相关技术使用稳定剂选自卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶等提高液态乳在货架期内的稳定性。

发明内容

在一些方面，提供一种液态乳的制备方法，包括以下步骤：

-提供多种乳衍生物，其中至少一种乳衍生物中的中的矿物质浓度小于8g/L、小于6g/L、小于4g/L或小于2g/L；

-复配所述多种乳衍生物，获得液态混合乳，所述液态混合乳中的矿物质浓度小于8g/L、小于6g/L、小于4g/L或小于2g/L；

-对液态混合乳进行杀菌处理，所述杀菌处理包括125～135℃(例如130℃，例如128～133℃)进行蒸汽浸入式热处理3～9秒(例如4～6秒，例如5～8秒)。

在一些实施方案中，所述液态混合乳的蛋白质含量为2.5～4g/100g，例如2.5～3g/100g，例如3～3.5g/100g，例如3.5～4g/100g。

在一些实施方案中，所述液态混合乳的乳糖含量为3～6g/100g，例如3～4g/100g，例如4～5g/100g，例5～6g/100g。

在一些实施方案中，所述液态混合乳的矿物质含量为1～6g/100g，例如1～2g/100g，例如2～3g/100g，例如3～4g/100g，例如4～5g/100g，例如5～6g/100g。

在一些实施方案中，所述液态混合乳的脂肪含量为0.05～4g/100g，例如0.05～0.1g/100g，例如0.1～0.6g/100g，例如0.6～1g/100g，例如1～2g/100g，例如2～3g/100g。

在一些实施方案中，所述多种乳衍生物包括：乳超滤截留液、乳纳滤截留液和乳纳滤透过液。

在一些实施方案中，所述乳超滤截留液按如下方法制得：获得脱脂乳，用超滤膜对上述脱脂乳进行超滤处理，得到乳超滤截留液和乳超滤透过液。

在一些实施方案中，超滤膜的截留分子量为8000～12000Da(例如10000Da)

在一些实施方案中，所述乳纳滤透过液按如下方法制得：用纳滤膜对乳超滤透过液进行纳滤处理，得到乳纳滤截留液和乳纳滤透过液。

在一些实施方案中，超滤膜的截留分子量为8000～12000Da(例如10000Da)。

在一些实施方案中，纳滤膜的截留分子量为200～400Da(例如300Da)。

在一些实施方案中，超滤步骤中，乳超滤截留液和乳超滤透过液的比例＝1.5～2.5:2.5～3.5(例如2:3)。

在一些实施方案中，纳滤步骤中，乳纳滤截留液和乳纳滤透过液的比例＝0.5～1.5:0.5～1.5(例如1:1)。