[发明专利]一种抑制褐变的香蕉果酒制备方法在审
| 申请号： | 201811040604.3 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109055098A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张明霞;王宝石;张蕾;张金晔;程杨阳 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453003*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香蕉果酒 褐变 香蕉 制备 柠檬酸 超高压处理 半胱氨酸 添加量 低温添加 酿造技术 香蕉加工 保压 果香 酒香 发酵 开发 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种抑制褐变的香蕉果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)挑选新鲜、无病害的香蕉，去皮，切成1cm香蕉块，与水按照1∶1(w/w)比例混合；同时加入0.10～0.4％(w/w)的柠檬酸溶液放入破碎机，进行破碎，磨浆。
(2)将(1)得到的香蕉浆液进行超高压处理，控制处理条件300～500Mpa，保压时间10～30min。
(3)添加半胱氨酸20-100mg/L，添加白砂糖，调整总糖浓度180-200g/L。
(4)酵母菌发酵，将已活化的酵母菌以5％(v/v)接种量接种上述培养基中，在20℃发酵培养，当残糖降为5g/L以下时停止发酵。
(5)分离酒脚料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中柠檬酸的添加量为0.1～0.4％(w/w)。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中香蕉浆液进行超高压处理，处理条件200～500Mpa，保压时间10～30min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)中低温添加半胱氨酸20-100mg/L。
5.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于其他加工经过柠檬酸-超高压处理-半胱氨酸组合处理的果酒酿造，均适用本技术。
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