[发明专利]一种提升发酵速率的山楂酒制备方法在审
| 申请号： | 201811040605.8 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109055099A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张明霞;王宝石;李林波;王艳婕;高新芹 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453003*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山楂酒 制备 发酵 原料利用效率 发酵液粘度 发酵阶段 发酵模式 菌体活力 酿造技术 有效解决 山楂 果浆酶 氨基酸 残糖 产率 果香 酒香 酶解 酒精 | ||
【权利要求书】：
1.一种提升发酵速率的山楂酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)挑选色泽鲜红、无病虫害、成熟度较高的山楂，清洗后去核。
(2)山楂与水按照一定的比例混合均匀，破碎，榨汁获得山楂果浆液，并加入0.5mL/L亚硫酸溶液。
(3)在山楂果浆液中加入果浆酶50-200mg/L，35℃下酶解2～4h。
(4)在得到的酶解液中，添加白砂糖，调节初始糖浓度180～200g/L。
(5)培养基中添加氨基酸，氨基酸浓度为100～400mg/L。
(6)将已活化的酵母菌以5％(v/v)接种量接种上述培养基中，在20℃发酵，山楂汁残糖降为5g/L以下时停止发酵。
(7)分离酒脚料，得到发酵型山楂果酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)山楂与水添加比例为1∶1～1∶2.5(w/w)。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)果浆中果浆酶添加量为50-200mg/L，酶解2～4h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(4)发酵阶段添加氨基酸为苏氨酸、丝氨酸、组氨酸。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(5)中添加的氨基酸浓度为100～400mg/L。
6.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于果浆处理过程添加果浆酶处理及发酵阶段添加氨基酸的果酒酿造，均适用本技术。
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