[发明专利]高蛋白银耳米乳饮料

说明书

本发明公开了一种高蛋白银耳米乳饮料，组分为：大米、豆粕、蔗糖、银耳、水；它是由下述方法制备的：1）大米浆制备：30~40kg大米，淘洗，浸泡，干燥，高温焙炒，加水，磨浆2～3min，过滤；2）豆粕浆制备：10~18kg豆粕粉加水，搅拌，磨浆1~3min；3）银耳浆制备：称量2~3kg干银耳，清洗，浸泡，去除梗，加水，高压处理，磨浆1~3min；4）调配混合：将大米浆、豆粕浆、蔗糖，混匀；5）糊化：步骤4）混匀的浆液至沸水浴中糊化15~25min，缓慢溶解步骤3）的银耳浆；6）杀菌：降温，脱气、高温灭菌15min～20min，快速冷却；本发明对豆粕处理后加入米乳中，提高了总蛋白含量；银耳多糖使得在不使用其他任何增稠剂、稳定剂的条件下，稳定了米乳体系，解决了米乳饮料的分层问题。

技术领域

本发明属功能性食品技术领域，具体涉及高蛋白银耳米乳饮料。

背景技术

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种；因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。大米脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。目前我国稻谷加工多为初级加工，深加工仅占20%， 远低于发达国家。大米市场的供大于求，使大米资源多渠道深加工研究开发迫在眉睫。大米营养丰富，糊粉层中含有丰富的矿物质和蛋白质，其蛋白质的氨基酸组分能促使胆固醇分解，避免动脉硬化和高血压；大米分离蛋白具有降低血清中胆固醇的作用，为低过敏性蛋白质。开发口感多样的大米饮料同时具备保健功能，将会受到消费者欢迎。

豆粕是豆制品加工的副产物，其蛋白质含量高达30～50%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，膳食纤维的含量达7.6%，但脂肪的含量较低(2.0%)，贴合现代人群的膳食观念。豆粕蛋白中较高的赖氨酸含量与大米蛋白互相补充，更好的满足人体的氨基酸模式。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。

银耳属于真菌类银耳科银耳属，作为“菌中之冠”，富含多种营养物质，也使它具有丰富的生物学功能。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳多糖是银耳子实体得到的，其中中含量较多的是均一性多糖(约占总多糖的70%～75%)，这类多糖具有增加溶液黏度及乳化稳定的作用。

发明内容

本发明目的是提供一种蛋白质含量高、乳化稳定的高蛋白银耳米乳饮料。

高蛋白银耳米乳饮料，它的各组分重量百分比为：大米2~6%、豆粕1~3%、蔗糖2~4%、银耳0.1~0.5%、水87~95%；

所述的大米3~4%、豆粕1~2%、蔗糖2.5~3.5%、银耳0.2~0.4%、水90~93%；

所述的大米3.60%、豆粕1.37%、蔗糖3.00%、银耳0.25%、水91.78%。

所述的高蛋白银耳米乳饮料的制备方法，它包括：

1）大米浆制备：30~40kg大米，淘洗，浸泡，干燥，高温焙炒，按质量比1：18~22加水，磨浆2～3min，过滤；