[发明专利]一种魔芋荷叶复合粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种魔芋荷叶复合粉及其制备方法，该魔芋荷叶复合粉包括荷叶粉、水、魔芋粉和固化剂；其制备方法包括以下步骤：步骤1，将荷叶粉和水混合，搅拌均匀，得荷叶水；步骤2，将魔芋粉加入荷叶水中，搅拌均匀，得糊状物；步骤3，对糊状物进行静置膨化，加入固化剂固化，得凝固物；步骤4，将凝固物注入模具中，煮熟、定型，包装，灭菌，得魔芋荷叶复合粉。该魔芋荷叶复合粉的感官指标、理化指标和微生物指标均符合标准要求，具有降低血液和肝脏中过量的胆固醇及高血糖，抑制大肠癌变的作用，可治疗肿痛、解毒、痰嗽，且具有美白淡斑、减肥等功效，满足消费者对其口感和营养需求；其制备方法简单，生产成本低，适用于企业规模化生产。

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种魔芋荷叶复合粉及其制备方法。

背景技术

魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物，球茎含有丰富的葡甘露聚糖(简称KGM)，它是魔芋的贮备性多糖，也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄糖以β—1,4-吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖。KGM在食品和医药上有重要用途，用KGM产品精粉制作食品和食品添加剂，改善食品风味，有明显的呈昧作用外，其营养价值不提供热能，而具有减肥、调节胆固醇代谢的功能，对动脉硬化、胆结石、便秘、糖尿病、肥胖症等有显著疗效，被称为健康食品。

魔芋食品成为保健休闲食品以来，大受广大人名群众的喜爱，但是现阶段的魔芋食品加工的产品较为单一，口感不佳，无法满足消费者对魔芋食品的口感和营养需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种魔芋荷叶复合粉及其制备方法，该魔芋荷叶复合粉的感官指标、理化指标和微生物指标均符合标准要求，具有降低血液和肝脏中过量的胆固醇及高血糖，抑制大肠癌变的作用，也具有治疗肿痛、解毒、痰嗽等功效，且具有美白淡斑、减肥等功效，满足消费者对其口感和营养需求；其制备方法简单，生产成本低，适用于企业规模化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种魔芋荷叶复合粉，包括以下原料：荷叶粉、水、魔芋粉和固化剂。

优选的，所述固化剂为氢氧化钙溶液。

优选的，所述氢氧化钙溶液的浓度为1-3％。

优选的，所述原料的用量为：荷叶粉400-600份、水50-150份、魔芋粉11000-19000份和固化剂60-75份。

进一步优选的，所述原料的用量为：荷叶粉500份、水100份、魔芋粉15000份和固化剂67份。

(二)一种魔芋荷叶复合粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将荷叶粉和水混合，搅拌均匀，得荷叶水；

步骤2，将魔芋粉加入所述荷叶水中，搅拌均匀，得糊状物；

步骤3，对所述糊状物进行静置膨化，加入固化剂固化，得凝固物；

步骤4，将所述凝固物注入模具中，煮熟、定型，包装，灭菌，得魔芋荷叶复合粉。

优选的，步骤3中，所述静置膨化的时间为1.5-2.5小时。

优选的，步骤3中，所述固化的时间0.5-1分钟。

优选的，步骤4中，所述煮熟的温度为80-90℃，煮熟的时间为3-5分钟。

优选的，步骤4中，所述灭菌的温度为85-100℃，灭菌的时间为20-30分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：