[发明专利]一种小麦麦麸膨化谷物食品及其制作方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种小麦麦麸膨化谷物食品，同时还涉及其制作方法。本发明提供的小麦麦麸膨化谷物食品，由以下重量份数的原料制作而成：食用植物油0.2‑0.4份、大米粉6‑10份、小麦麦麸5‑10份、白糖粉1.4‑1.6份、碳酸钙0.4‑0.6份、食用盐0.015‑0.025份、水0.85‑0.95份。该小麦麦麸膨化谷物食品以小麦麦麸为原料，富含膳食纤维，具有保健功效。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种小麦麦麸膨化谷物食品，同时还涉及其制作方法。

背景技术

膳食纤维是指不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，不被吸收利用的多糖类物质，是人体必需的营养元素，具有润肠通便、降低血液胆固醇含量、降低血糖等作用。

膨化食品是由含水分较少的谷类、薯类、豆类等原料，经过加压、加热处理制成的食品。该食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很受人们的喜爱。随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于膨化食品的品质要求也不断提高。

但就目前的膨化食品而言，存在以下几个问题：一、多以谷类、薯类、豆类为原料，膳食纤维含量低；二、大多只重视口感，高油高糖，易引发肥胖、高血压、高血糖、高血脂等问题；三、为提升口感选用精细的原料，不含膳食纤维。

发明内容

本发明的目的是提供一种小麦麦麸膨化谷物食品，该小麦麦麸膨化谷物食品以小麦麦麸为原料，富含膳食纤维，具有保健功效。

本发明的目的还在于提供一种小麦麦麸膨化谷物食品的制作方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种小麦麦麸膨化谷物食品，由以下重量份数的原料制作而成：

优选地，小麦麦麸膨化谷物食品由以下重量份数的原料制作而成：

提供了一种小麦麦麸膨化谷物食品的制作方法，包括以下步骤：

一、混合调粉

称取食用植物油0.2-0.4份、大米粉6-10份、小麦麦麸5-10份、白糖粉1.4-1.6份、碳酸钙0.4-0.6份、食用盐0.015-0.025份、水0.85-0.95份，将食用植物油、大米粉、小麦麦麸、白糖粉、碳酸钙、食用盐加入到配粉机中混合搅拌1-2分钟，搅拌均匀后加入水，再搅拌混合2-4分钟，混匀，得到湿粉料；

二、成型

采用双螺杆挤压设备对步骤一所述的湿粉料进行成型操作，所述双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区30-50℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃；所述双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料，所述自动喂料机的下料转速控制为300-750转/分，双螺杆挤压设备主机转速控制为300-1350转/分，所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，之后再经过模头成型、切刀切割，切刀速度控制为600-3000转/分，将湿粉料成型为各种形状的膨化颗粒半成品；

三、烘烤

将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320秒；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240秒；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240秒；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320秒；微波频率为35±5Hz；烘烤完成后再冷却至35-40℃，即得到口感酥脆的小麦麦麸膨化谷物食品成品。

本发明提供的小麦麦麸膨化谷物食品因以小麦麦麸为原料而富含膳食纤维，具有以下优点：