[发明专利]一种巴浪鱼休闲食品的加工方法在审

专利信息
申请号: 201811045820.7 申请日: 2018-09-07
公开(公告)号: CN109430746A 公开(公告)日: 2019-03-08
发明(设计)人: 李栋梁;李淮南;黄东兴 申请(专利权)人: 福建北记食品有限公司
主分类号: A23L17/10 分类号: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/105;A23B7/015
代理公司: 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 代理人: 张中南;邱岳
地址: 362700 福建省*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 休闲食品 入味 光动力 杀菌 辣椒油 天然植物色素 六偏磷酸钠 桂皮 产品营养 高温杀菌 真空包装 甘氨酸 光敏剂 黑胡椒 姜黄素 降血脂 抗氧化 抗肿瘤 冷杀菌 绵白糖 前处理 小茴香 调味 腌制 保质期 半干 本品 鸡精 姜片 抗炎 烤制 利胆 料酒 香叶 甘草 花椒 柔软 味精 八角 加工 冷冻 食盐 新鲜
【权利要求书】:

1.一种巴浪鱼休闲食品的加工方法,其特征在于包括以下步骤:

S1: 前处理:新鲜的冷冻巴浪鱼,解冻后去头、尾、内脏、大刺,剖半得巴浪鱼片;

S2: 香料浸出液制备:将香料放入其重量1000倍的水中,煮沸并保持微沸30~40min,四层纱布过滤即得香料浸出液;所述香料由甘草:香叶:黑胡椒:花椒:桂皮:姜片:小茴香:八角按照1:1:1:2:2:2:4:4的重量比混合而成;

S3: 调味液制备:调味液由鱼片重量的下列原料混合而成:食盐1%,绵白糖9.5%,鸡精1%,味精0.5%,甘氨酸0.7%,六偏磷酸钠0.3%,料酒75-80%,香料浸出液5-15%;

S4: 腌制入味:将经步骤S1获得的鱼片用步骤S3制备的调味液进行腌制;

S5: 干燥:将经步骤S4腌制后的鱼片放入烘箱中进行干燥;

S6: 调味:将经步骤S5干燥后的鱼片用辣椒油浸渍调味;

S7: 烤制:将经步骤S6二次调味的鱼片进行烤制;

S8: 真空包装:待步骤S7烤制的鱼片冷却后,装入经过灭菌的真空包装袋中并封口;

S9: 光动力杀菌:将经步骤S8制成的产品进行光动力杀菌,即得所述巴浪鱼休闲食品。

2.如权利要求1所述的一种巴浪鱼休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤S3的调味液由鱼片重量的下列原料混合而成:食盐1%,绵白糖9.5%,鸡精1%,味精0.5%,甘氨酸0.7%,六偏磷酸钠0.3%,料酒77%,香料浸出液10%。

3.如权利要求1所述的一种巴浪鱼休闲食品的加工方法,其特征在于步骤S4中腌制温度为4℃,腌制时间为1.5-2.5小时。

4.如权利要求1所述的一种巴浪鱼休闲食品的加工方法,其特征在于,步骤S5中产品的干燥温度和时间是50℃、4小时。

5.如权利要求1所述的一种巴浪鱼休闲食品的加工方法,其特征在于,步骤S7中烤制的温度和时间是150℃、10-15分钟。

6.如权利要求1所述的一种巴浪鱼休闲食品的加工方法,其特征在于,步骤S9中光动力的杀菌条件是功率为15瓦,时间为60秒,杀菌光敏剂为姜黄素。

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