[发明专利]一种马铃薯加工汁液的脱腥增香方法有效
| 申请号： | 201811045977.X | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109090436B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 申光辉;刘海娜;张丽丹;陈安均;张志清;黎杉珊;吴贺君;刘兴艳;罗擎英;敖晓琳;张清;罗松明 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/12 |
| 代理公司： | 成都正德明志知识产权代理有限公司 51360 | 代理人： | 鲍利蕊 |
| 地址： | 625014 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 加工 汁液 脱腥增香 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种马铃薯加工汁液的脱腥增香方法，其特征在于，包括以下步骤：调节马铃薯加工汁液的pH为3~4，然后加入果胶酶，于35~45℃条件下酶解4~6h，再调节汁液的pH为4~6，继续加入淀粉酶，于70~80℃条件下酶解4~6h；
其中，马铃薯加工汁液为马铃薯全粉加工过程中产生的汁液；
加入果胶酶的重量占马铃薯加工汁液重量的0.3-0.6%；
加入淀粉酶的重量占马铃薯加工汁液重量的0.6-1.0%；
淀粉酶为α-淀粉酶和γ-淀粉酶按质量比为2~4:0.8~1.2混合的混合物。
2.根据权利要求1所述的马铃薯加工汁液的脱腥增香方法，其特征在于，加入果胶酶之前，调节马铃薯加工汁液的pH为3.5，加入果胶酶后，于40℃条件下酶解5h。
3.根据权利要求1所述的马铃薯加工汁液的脱腥增香方法，其特征在于，加入果胶酶的重量占马铃薯加工汁液重量的0.5%。
4.根据权利要求1所述的马铃薯加工汁液的脱腥增香方法，其特征在于，加入淀粉酶之前，调节汁液的pH为4.5，加入淀粉酶后，于75℃条件下酶解5h。
5.根据权利要求1所述的马铃薯加工汁液的脱腥增香方法，其特征在于，加入淀粉酶的重量占马铃薯加工汁液重量的0.8%。
6.根据权利要求1所述的马铃薯加工汁液的脱腥增香方法，其特征在于，淀粉酶为α-淀粉酶和γ-淀粉酶按质量比为3:1混合的混合物。
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