[发明专利]一种问荆三七叶酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种问荆三七叶酒的酿造工艺，所述的问荆三七叶酒以问荆、三七叶为主要原料，马铃薯为基质，经过原料预处理、浸泡、马铃薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对问荆、三七叶采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品问荆三七叶酒的酒体色泽稳定、口感绵柔，且具有清热凉血、解毒利尿等效果。

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种问荆三七叶酒的酿造工艺。

背景技术

问荆，又名节节草、接骨草、空心草等，为木贼科木贼属多年生草本植物，味苦、性凉，归肺经，胃经，肝经。《陕西中草药》记载：“清热利尿，止血，消肿。治尿路感染，小便涩痛，骨折，鼻衄，咯血，肠出血，月经过多。”具有清热凉血、解毒利尿等保健作用。

三七叶，为五加科植物人参三七的叶，长椭圆形或长圆形，先端长渐尖，基部近圆形，叶缘有细密锯齿。味辛，入肝、胃二经。《纲目》记载：“治折伤跌扑出血，敷之即止，青肿经夜即散，余功同根。”《生草药性备要》记载：“治跌打，消瘀散血，敷毒疮，治痰火，又能上血。”具有散瘀止血、消肿定痛、延缓衰老、降血脂等功效。

发明内容

本发明针对现有三七叶在加工过程中存在的利用率不高的缺陷，提供一种问荆三七叶酒的酿造工艺，提高了问荆、三七叶的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种问荆三七叶酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的问荆、三七叶、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的问荆碎段、2kg的三七叶碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；

d.加药：向10kg马铃薯料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间12天，温度5℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间8min，制得问荆三七叶酒，冷却后在低温条件下储存。