[发明专利]厚朴茶美味保健酥的制备方法

说明书

本发明公开了一种厚朴茶美味保健酥的制备方法，所述的厚朴茶美味保健酥经厚朴处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛的厚朴为原料，将厚朴蒸汽杀青处理，去除了厚朴带有的涩味，复合酶处理提升了厚朴营养成分的析出率，提高了厚朴的利用率，使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种茶风味膨化糕的制备方法，尤其是涉及一种厚朴茶美味保健酥的制备方法。

背景技术

厚朴，别名紫朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物厚朴或凹叶厚朴的干燥干皮、根皮及枝皮。味苦、辛，性温，归脾经、胃经、大肠经。厚朴其药用部位均为树皮，也有以其花蕾入药的记载。厚朴为落叶乔木，其叶大型，秋天会自然凋落，翌年再发新叶，资源十分丰富厚朴叶尚处在深加工的初级阶段。目前，厚朴除被作为药材及观赏植物外，还被加工成茶、饮料等多种产品，但以厚朴叶、茶为原料制作的膨化糕，尚未见到相关报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种厚朴茶美味保健酥的制备方法，该方法不仅能够提高茶美味保健酥的营养价值及经济价值，也提高了厚朴的利用率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种厚朴茶美味保健酥的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

①厚朴处理：选取新鲜的厚朴、荠菜、山芹、马齿苋，用清水清洗后切成0.8cm的碎段，取10kg的厚朴段、2kg的荠菜段、2kg的山芹段、2kg的马齿苋段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为155℃，杀青时间为1.5min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成厚朴糜；

②复合酶处理：向10kg厚朴糜中加入8kg的浓度为10%的柠檬酸溶液，搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，混合均匀，在40℃的环境下进行酶解35min，制得厚朴浆液；

③喷雾干燥：将厚朴浆液进行喷雾干燥，控制进口温度140℃，出口温度73℃，得到厚朴粉；

④茶粉制备：将7kg绿茶、4kg红茶、2kg花茶、2kg白茶混合均匀制得原料茶，将原料茶在-15℃条件下冷冻18h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.6mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为27min，制得茶粉；

⑤调配：取面粉4kg、厚朴粉3kg、茶粉2kg、莲藕粉1kg、花生粉0.8kg、百合粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、菱角粉0.5kg、核桃粉0.2kg、玉米粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合原料；

⑥制作：工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.2kg葵花籽油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的木糖醇与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；

⑦包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得厚朴茶美味保健酥成品；

⑧检验、贮藏：将厚朴茶美味保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。

有益效果：本方法采用来源广泛的厚朴为原料，将厚朴蒸汽杀青处理，去除了厚朴带有的涩味，复合酶处理提升了厚朴营养成分的析出率，提高了厚朴的利用率，使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种厚朴茶美味保健酥的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：